Rasp

Posen på 500 gram koster 7,01 kr. hos Rema 1000, svarende til 14,02 kr. pr. kilo eller 1,40 kr. pr. 100 gram. Det er den laveste kilopris blandt de fem varer i dette udtræk fra afdelingen Kiks, kager & knækbrød: pakken All In One Protein på 90 gram koster 15,00 kr. og dermed 166,67 kr. pr. kilo. Sammenligningen er ikke urimelig — den viser bare, hvor forskellige varer der kan ligge på samme hylde. Rema beskriver selv varen med ét ord i netbutikken: hvederasp.

Varedeklarationen er lige så kort: 87 % hvedemel, 10 % vand, salt og gær. Fire ting, og ikke ét tilsætningsstof — hverken konserveringsmiddel, emulgator eller hævemiddel ud over gæren. Procenterne gælder brøddejen, ikke det færdige pulver: dejen bages, brødet tørres og males, og det meste af vandet er væk, når posen lukkes. Derfor kan en vare med 10 % vand i deklarationen ende som knastør rasp i posen. Det er også forklaringen på kulhydrattallet: når vandet fordamper, koncentreres alt det andet.

For allergikere er billedet enkelt. Hvedemel betyder gluten, og listen nævner hverken mælk, æg, nødder, sesam eller soja — heller ikke som mulige spor. Det gør rasp til et af de mere overskuelige paneringsmidler at læse. Skal der paneres uden gluten, er rasp af hvedebrød ikke vejen; der skal majsmel, certificeret glutenfri rasp eller revet, tørret glutenfrit brød til. Deklarationen på selve emballagen er som altid den juridisk gældende.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.537 kJ/363 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede), 73 gram kulhydrat med under 0,5 gram sukkerarter, 1,8 gram kostfibre, 12 gram protein og 1,8 gram salt. To tal fortjener opmærksomhed. Fedtet er lavt, fordi raspen i sig selv ikke er fed — fedtet kommer først på panden. Og saltet er højt for en tørvare: bruger du 30 gram rasp til at panere et par schnitzler, følger der godt et halvt gram salt med, før du overhovedet har krydret. Fibertallet på 1,8 gram viser samtidig, at brødet bag raspen er af almindeligt hvedemel og ikke fuldkorn. Der står intet Nøglehul i Remas data for varen.

I dansk madlavning er rasp mere end panering. Den binder frikadellefarsen sammen med mælk og æg, den drysses i den smurte form, før en kage eller en forloren hare skal i ovnen, og den giver sprød overflade på gratiner og på stegt rødspættefilet. 500 gram rækker længe i en almindelig husstand, og posen holder kun, hvis den holdes tør: luk den godt, og sæt den i skabet frem for på hylden over komfuret, hvor damp og varme står op. Er raspen klumpet eller lugter den muggent, skal den kasseres.