Popcorn majs

Posen på 400 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 42,38 kr. pr. kilo eller 4,24 kr. pr. 100 gram. Varen står i afdelingen Chips og snacks, men den er noget helt andet end resten af hylden: det er tørre majskerner, som du selv popper. Derfor skal kiloprisen læses anderledes end på en pose færdige chips. De 400 gram er 400 gram råvare — under popningen fordamper vandet inde i kernen, kernen sprænges, og rumfanget mangedobles. En pose færdiglavede snacks har allerede taget den tur, inden den blev lukket.

Varedeklarationen er så kort, som en varedeklaration kan blive: økologiske majskerner. Andet står der ikke. Ingen tilsat salt, intet fedtstof, ingen aroma, ingen farve, ingen konserveringsmidler. Alt det, der giver en færdig snack sin smag, kommer først på i din egen gryde, og det er både varens begrænsning og dens pointe: du bestemmer selv, hvor meget smør og salt der ryger i. Posen er registreret som økologisk i Remas varedata og sælges under kædens eget mærke.

For allergikere er listen lige så enkel. Deklarationen i netbutikken nævner hverken hvede, mælk, æg, nødder eller spor af dem, og majs indeholder ikke gluten af natur. Bemærk dog forskellen på de to ting: glutenfri er en reguleret mærkning med en grænseværdi, der skal dokumenteres, og den mærkning står ikke i varedata. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende, og det er den, der skal slås op i ved cøliaki.

Næringsindholdet pr. 100 gram gælder kernerne, som de ligger i posen, ikke den skål du ender med: 1.650 kJ/391 kcal, 4,7 gram fedt heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer, 74 gram kulhydrat heraf 0,6 gram sukkerarter, 7,3 gram kostfibre, 9,4 gram protein og 0,09 gram salt. Saltet er tallet, der springer i øjnene: hele posen på 400 gram indeholder 0,36 gram salt. Til sammenligning står der 1,4 gram salt pr. 100 gram på Remas egen pose sour cream & onion og 2,2 gram på Taffel Super Snacks blandt de fire snacks i dette udtræk. Den sammenligning holder kun, så længe kernerne popper uden smør og uden salt — hælder du begge dele i, flytter tallene sig, og det står ikke i tabellen.

I praksis popper kernerne tre steder: i en gryde med tætsluttende låg og en skefuld olie ved middel varme, i mikroovnen i en skål med et låg eller en tallerken over og helt uden fedtstof, eller i en varmluftsmaskine. Ryst gryden undervejs, og tag den af varmen, når der går mere end et par sekunder mellem poppene, så bunden ikke brænder på. Kernerne skal opbevares tørt og lukket: det er vandet inde i kernen, der får den til at sprænge, og en kerne, der er tørret ud i en åben pose, popper dårligt eller slet ikke. Bunden af upoppede kerner i skålen er næsten altid et opbevaringsproblem, ikke en fejl ved varen.