Pommes frites m. bbq

Posen på 750 gram koster 20,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 26,84 kr. pr. kilo — den dyreste af de tre frosne kartoffelvarer fra Rema 1000 i denne udtræk. Til sammenligning koster den rene pommes frites på 1 kilo kun 9,95 kr. pr. kilo, og kartoffelbådene med BBQ-smag 19,92 kr. pr. kilo. Forskellen mellem denne krydrede pommes frites og den rene udgave — 26,84 kr. mod 9,95 kr. pr. kilo, altså mere end det dobbelte — hænger sammen med krydderiblandingen, rismelet og de tilsatte hævemidler, der giver den ekstra sprøde overflade og BBQ-smag.

Ingredienslisten viser 88 % kartoffel, 5 % modificeret stivelse fra kartoffel, 4 % solsikkeolie, rismel og krydderierne chili, paprika, hvidløg, løg og bukkehornsfrø — sidstnævnte er en krydderiplante, der ofte indgår i BBQ- og karryblandinger og bidrager med en let bitter, let sødlig undertone. Hævemidlerne E 450 og E 500 samt stabilisatoren E 415 er tilsat for at give en sprødere, mere ensartet overflade efter bagning i ovnen, hvilket er hele pointen med denne produkttype sammenlignet med rå, uforarbejdede pommes frites.

Næringsmæssigt ligger denne udgave tæt på den rene pommes frites i fedtindhold (4,0 gram mod 5,1 gram pr. 100 gram), mens kulhydratindholdet er lidt højere (21 gram mod 18 gram), formentlig som følge af rismelet og krydderibelægningen. Saltindholdet på 0,50 gram pr. 100 gram er også markant højere end den rene udgaves under 0,01 gram — krydderisaltningen tæller altså med, selv når man ikke selv salter maden ved bordet.

Som al frossen kartoffelvare skal posen blive i fryseren indtil tilberedning og bør ikke optøs og genfryses. Tilberedningen sker i ovnen ved høj varme, spredt tyndt ud på en bageplade, så luften kan komme til alle sider — pakkes pommes fritesene for tæt, bliver resultatet dampet snarere end sprødt.

Med en pose på 750 gram er denne den mellemste af de tre frosne kartoffelvarer i mængde, mellem kartoffelbådenes 600 gram og den rene pommes frites' 1000 gram — endnu et tal, der er værd at holde for øje, hvis valget står mellem varerne ud fra, hvor meget der reelt skal bruges til et måltid.

Rismel bruges ofte i panerede eller krydrede kartoffelprodukter, netop fordi det binder mindre vand end hvedemel og derfor bidrager til en sprødere, mindre "tung" overflade efter bagning — en teknik, der også kendes fra japansk tempura-panering, hvor rismel eller rismelblandinger foretrækkes af samme grund.