Poke- og sushi ris

Posen på 500 gram koster 15,10 kr. hos Rema 1000, svarende til 30,20 kr. pr. kilo eller 3,02 kr. pr. 100 gram tørre ris. Der er ingen kampagne registreret på varen. Ingredienslisten består af én linje — rundkornet ris (EU) — og det er præcis dét, der afgør, hvad risene kan: rundkornede ris har et højt indhold af den stivelse, der får kornene til at klæbe sammen efter kogning. Klæbeevnen er grunden til, at sushiris kan formes med hånden, og til at en pokebowl ikke falder fra hinanden på vej op på gaflen.

Oprindelsen er angivet som EU uden nærmere land, og der er ingen mærkninger registreret på varen i netbutikken — hverken økologi eller andet. Der er heller ingen tilsætningsstoffer: posen indeholder ris og ikke andet. Det er værd at vide, hvis man har set færdigblandede sushiris med eddike og sukker i: sådan en blanding indgår ikke her. Smagen af sushiris kommer først, når de kogte ris vendes med risvineddike, sukker og salt, og den blanding skal du selv lave.

Allergimæssigt er ris en enkel råvare at forholde sig til. Der står ingen af de 14 lovpligtige allergener på deklarationen, ingen gluten, og producenten oplyser ingen sporangivelse i netbutikkens varedata. Det gør posen brugbar i en glutenfri husholdning — men teksten på selve emballagen er den juridisk gældende, og krydsforurening i dit eget køkken, hvor sigten eller gryden lige har været brugt til pasta, er en anden sag end selve råvaren.

Tabellen pr. 100 gram tørre ris: 1.475 kJ / 348 kcal, 0,9 gram fedt heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 78 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 6,4 gram protein og under 0,01 gram salt. Det meget lave fiberindhold er kendetegnet ved polerede hvide ris: skaldelene, som ville have givet fibre og en brun farve, er slebet af. Tallene gælder tørvægten. Ris optager rigeligt vand under kogning og vejer betydeligt mere i skålen end i posen, så en portion på 75 gram tørre ris bliver til en fuld skål.

Kogemetoden står på posen og fremgår ikke af varedataene i netbutikken, men princippet for rundkornede ris er velkendt: skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, så det løse stivelsesstøv skylles fra, og kog dem derefter med låg i afmålt vand, indtil vandet er optaget. Lad dem trække et kvarters tid uden at løfte låget, og vend først derefter en lun blanding af risvineddike, sukker og salt i, hvis de skal bruges til sushi. Til en pokebowl bruges de ofte uden eddike — lune eller kolde, under laks, avocado, edamame, syltede grøntsager og sesam.