Pistaciekerner

Pistaciekernerne fra Naturens Lækkerier koster 12,00 kr. for 25 gram hos Rema 1000, svarende til 480,00 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i dette udtræk fra Rema 1000s netbutik og også højere end mærkets egne pinjekerner, der koster 400,00 kr. pr. kilo (12,00 kr. for 30 gram) i samme sortiment. Begge nødder koster altså præcis 12,00 kr. pr. pakke, men fordi pistaciepakken er 5 gram mindre, bliver kiloprisen tilsvarende højere — et eksempel på, at samme pris pr. pakke ikke betyder samme pris pr. kilo, hvis mængden er forskellig.

Ingredienslisten er kort: pistacienødder, med en allergimarkering om, at produktet kan indeholde spor af andre nødder og jordnødder — en almindelig krydskontamineringsadvarsel, når nødder pakkes på anlæg, der håndterer flere nøddetyper. Det er en vigtig oplysning for nøddeallergikere, uanset hvor lille sporrisikoen måtte være i praksis.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.386 kJ/570 kcal, 45 gram fedt (heraf 6,1 gram mættet — igen overvejende umættet fedt, som med pinjekernerne), 17 gram kulhydrat (heraf 6,9 gram sukkerarter), hele 11 gram kostfibre, 20 gram protein og under 0,01 gram salt. Kostfiberindholdet på 11 gram pr. 100 gram er markant højere end pinjekernernes 3,7 gram, og proteinindholdet på 20 gram er også højere — pistaciekerner er generelt en af de mere protein- og fiberrige nøddetyper sammenlignet med for eksempel pinjekerner.

Pistaciekerner bruges bredt i køkkenet: som snack alene, hakket over salater eller desserter for både smag og en grøn visuel kontrast, i bagværk som kager og is, eller som ingrediens i mellemøstlig og persisk madlavning, hvor pistacie er en klassisk ingrediens i både søde og salte retter. Den karakteristiske grønne farve, der adskiller pistacien fra de fleste andre nødder, gør den også populær som pynt, hvor farven alene tilfører værdi til en ret.

Ligesom pinjekerner er pistacienødder følsomme over for harskning på grund af det høje indhold af umættet fedt, og bør opbevares køligt, tørt og mørkt — gerne i køleskab eller fryser, hvis pakken ikke bruges med det samme, for at bevare smagen længst muligt. Den lille pakningsstørrelse på 25 gram er tænkt til netop dette: en mængde, der bruges i én opskrift eller spises som én snackportion, uden at resten skal opbevares i lang tid.

Den høje kilopris hænger, som med pinjekernerne, sammen med både formatet og selve råvaren — pistacietræer er langsomtvoksende og kræver flere år, før de giver udbytte, hvilket generelt holder prisen på pistaciekerner højere end de fleste andre almindelige nøddetyper i dagligvarehandlen, uanset mærke eller pakningsstørrelse.

Skallen, der normalt omgiver den spiselige kerne, er allerede fjernet i dette produkt — pistaciekerner solgt uden skal er typisk dyrere pr. kilo end de saltede, uskrællede pistacienødder, man ofte ser som snack med skal, fordi en del af arbejdet med at få kernen fri allerede er udført, før posen når hylden.