Pinjekerner

18,20 kr. for 40 gram giver 455,00 kr. pr. kilo, eller 45,50 kr. pr. 100 gram. Det er tallet, der skal bruges, når en lille pose skal sammenlignes med en stor, og det er ikke synligt på prisskiltet.

Af de fem varer i dette udtræk er det den højeste kilopris. Til sammenligning: paranødderne og pekannødderne fra Simple Life by Trope på 90 gram koster 20,00 kr., altså 222,22 kr. pr. kilo; Rema 1000s mandelsplitter på 40 gram koster 8,50 kr., altså 212,50 kr. pr. kilo; og de hele mandler på 100 gram koster 8,95 kr., altså 89,50 kr. pr. kilo. Pinjekerner udvindes enkeltvis af koglerne, hvilket er en del af baggrunden for, at kiloprisen ligger, hvor den gør. Tallene siger, hvad kiloet koster i hvert format — de siger ikke, hvad man bør vælge.

Pinjekerner er den kerne, der brænder hurtigst. De er små, olieholdige og tager farve fra lys gylden til sort på under et halvt minut, hvis panden er for varm. Fremgangsmåden er derfor: tør pande, middel til lav varme, konstant omrøring eller rystning, og af panden i det øjeblik, de dufter nøddeagtigt og har fået en jævn lys gylden farve. Hæld dem straks over på en kold tallerken — bliver de på den varme pande, fortsætter de med at riste.

Ristede pinjekerner får en mere udtalt, næsten smøragtig aroma og bruges klassisk i pesto sammen med basilikum, hvidløg, olivenolie og parmesan, drysset over pasta og salat, i fyld til grøntsager eller i orientalsk ris- og lammeretter. Rå fungerer de også — smagen er da mildere og mere harpiksagtig. Posen på 40 gram er portionen til én ret.

Ingredienslisten består af ét ord: pinjekerner. Sporerklæringen nævner jordnødder, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, pistacienødder og sesamfrø. Hverken hvede eller mælk står i deklarationen i netbutikken, men det er mærkningen på selve emballagen, der er den juridisk gældende.

Med 62 gram fedt pr. 100 gram er holdbarheden efter åbning et spørgsmål om lys og varme. Luk posen tæt eller hæld kernerne i et glas med låg, og stil dem koldt og mørkt — køleskab eller fryser er det sikre valg, og de kan ristes direkte fra frost. En harsk pinjekerne smager bittert og skarpt, og den bitterhed forsvinder ikke i en pesto.

Endelig registreringen: de fire øvrige varer i dette udtræk står med Nøglehulsmærket i netbutikken, pinjekernerne gør ikke. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. Netbutikken oplyser ingen begrundelse, og emballagens mærkning er den gældende.