Penne rigate

Posen på 500 gram koster 8,72 kr. hos Rema 1000, svarende til 17,44 kr. pr. kilo eller 1,74 kr. pr. 100 gram tør pasta. Prisen er den almindelige hyldepris ved seneste registrering — der er ingen kampagne registreret på varen. Rigate betyder riller, og det er hele idéen med formen: de skråt afskårne rør har furer hele vejen rundt, så saucen har noget at hænge fast i, og hulrummet fanger resten. Det er formen til kødsauce, til pasta bagt i ovn og til den hurtige gryderet med grøntsager og en dåse hakkede tomater.

Deklarationen er kort, men den er værd at læse ord for ord: 85 procent semulje af durumhvedemel og 15 procent semulje af fuldkornsdurumhvedemel. Der er altså blandet fuldkorn ind i en ellers lys pasta — en mellemvej, som hverken giver fuldkornets mørke farve i fuld styrke eller den helt lyse pastas neutrale smag. I netbutikken står det andet ord skrevet »FULDLKORNSDURUMHVEDEMEL«; sådan er deklarationen registreret, og teksten på selve posen er den juridisk gældende. Ud over de to meltyper er der ikke noget i posen: ingen æg, ingen tilsætningsstoffer, intet tilsat salt.

For allergikere er billedet enkelt: varen indeholder hvede og dermed gluten, og producenten oplyser, at den kan indeholde spor af soja og sennep. Sporangivelsen handler om produktionslinjen og ikke om opskriften, men den er relevant, hvis der er soja- eller sennepsallergi i husstanden. Æg og mælk optræder ikke på listen, hvilket er normalt for tør pasta af denne type. Ved allergi er det deklarationen på emballagen, der gælder.

Pr. 100 gram tør pasta oplyser tabellen 1.471 kJ / 347 kcal, 1,8 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 69 gram kulhydrat heraf 2,5 gram sukkerarter, 5,5 gram kostfibre, 11 gram protein og under 0,01 gram salt. De 5,5 gram fibre er de 15 procent fuldkorn, der viser sig i tallene: fuldkornspennen fra samme serie i dette udtræk er registreret med 7,0 gram kostfibre pr. 100 gram. Nøglehulsmærket står blandt mærkningerne på fuldkornsvarianten, men fremgår ikke af mærkningerne for denne vare i netbutikken; mærkningen på selve emballagen er den gældende.

Kogetiden fremgår ikke af varedataene her, så den skal læses på posen. Rigeligt vand, salt i gryden, og smag på et rør et minut før den angivne tid — riller og hulrum betyder også, at pastaen fortsætter med at koge en smule i den varme sauce, så den må gerne være en anelse fast, når den hældes fra. Gem en kop af kogevandet: stivelsen binder saucen til pastaen i stedet for at lade den samle sig i bunden af skålen.