Penne fuldkorn

Posen på 500 gram koster 12,16 kr. hos Rema 1000, svarende til 24,32 kr. pr. kilo eller 2,43 kr. pr. 100 gram tør pasta. Der er ingen kampagne registreret på varen, så tallet er den almindelige hyldepris ved seneste registrering. Penne er de skråt afskårne rør, og formen er ikke tilfældig: hulrummet og de skrå ender holder på sauce i stedet for at lade den løbe af. Her er rørene trukket af fuldkornsdurum, og det kan ses — melet er mørkere, overfladen mere mat, og bidet fastere end i lys pasta.

Varedeklarationen i netbutikken fylder én linje: »Økologisksemulje FULDKORNSDURUMHVEDEMEL«. Ordene står trukket sammen, sådan som deklarationen er registreret, men indholdet er entydigt — der er én råvare i posen, økologisk semulje af fuldkornsdurumhvede, og ikke andet. Ingen æg, ingen tilsætningsstoffer, intet tilsat salt; tabellen angiver da også under 0,01 gram salt pr. 100 gram. Versalerne er allergenmarkering: sådan fremhæves hveden i en dansk varedeklaration. Fuldkorn betyder her, at hele kernen er malet med, så klid og kim følger med i melet i stedet for at blive sigtet fra.

Allergimæssigt er billedet kort. Pastaen indeholder hvede og dermed gluten, og producenten oplyser desuden, at varen kan indeholde spor af soja og sennep. Den slags sporangivelse handler om produktionsforholdene og ikke om opskriften, men den er værd at kende, hvis der er soja- eller sennepsallergi i husstanden. Æg og mælk står ikke på listen. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og det er den, der skal læses, når allergien er alvorlig.

Tabellen pr. 100 gram tør pasta ser sådan ud: 1.480 kJ / 350 kcal, 2,2 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 67 gram kulhydrat heraf 3,2 gram sukkerarter, 7,0 gram kostfibre, 12 gram protein og under 0,01 gram salt. Fibertallet er hele forskellen på fuldkornspasta og lys pasta, og det forklarer mærkningerne: varen er registreret med Nøglehulsmærket, Fuldkornsmærket og det økologiske mærke. Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe — det siger noget om pastaen holdt op mod andre pastaer, ikke om resten af tallerkenen.

Kogetiden fremgår ikke af varedataene i netbutikken; den står på posen. Fuldkornspasta skal som regel have et par minutter mere end lys pasta, og kernen forbliver fastere — nogle kalder det al dente, andre synes, den er for hård, så smag dig frem et minut før tiden. Rigeligt vand og salt i gryden, og gem en kop af kogevandet til at binde saucen med. Kornsmagen er tydelig og bærer kraftige følgesvende: kødsauce, tomat med hvidløg, grillede grøntsager, tun og kapers.