Pecannødder

Netbutikken kalder varen pecannødder, mens varedeklarationen staver pekannødder. Begge stavemåder bruges på dansk om den samme nød, og det er deklarationen på selve emballagen, der er den juridisk gældende — også hvis den afviger fra navnet i netbutikken.

Selve ingredienslisten er kort: pekannødder og intet andet. Ingen olie, intet salt, intet sukker. Resten er en sporerklæring, som ud over jordnødder og andre nødder nævner hvede, soja, mælk, selleri, sennep og sesam. Den slags erklæring beskriver produktionsanlægget, ikke opskriften, men den er den vigtigste linje i deklarationen, hvis der er allergi eller glutenintolerance i husstanden. Teksten står på dansk, norsk og svensk, fordi posen pakkes til flere nordiske markeder på én gang.

Pekannødden er blødere og sødere end valnødden og mangler dens bitre eftersmag. Den kan derfor bruges rå, hvor valnødden ofte skal ristes først: i granola, i en grovsalat med æble og blåskimmelost, ovenpå en gulerodskage eller rørt direkte i en småkagedej. Ristning på en tør pande i to-tre minutter under omrøring løfter aromaen, men med 72 gram fedt pr. 100 gram tager de farve hurtigt, og de skal af panden, så snart de dufter.

Efter åbning bestemmer fedtet holdbarheden. Harskning viser sig som en bitter, skarp smag og kommer af lys og varme, ikke af, at datoen er passeret. Frosne pekannødder kan hakkes og bruges direkte i dejen uden optøning.