Pastaret m/kalvestrimler & grønt

Bakken med pastaret og kalvestrimler koster 39,95 kr. hos Rema 1000 for 400 gram, svarende til 99,88 kr. pr. kilo. Det er en færdiglavet kølevare fra Rema 1000s eget sortiment, klar til opvarmning, og prisen pr. kilo afspejler, at kalvekød er en forholdsvis dyr råvare sammenlignet med kylling eller svin — også når den, som her, kun udgør en del af en samlet ret med pasta og grønt.

Varedeklarationen viser 48 % kogt pasta af durumhvede, 32 % kalveyderlår skåret i strimler, 6 % ærter, 6 % rød peberfrugt og en kort række krydderier — paprika, hvidløg, peber, oregano, salvie, timian, rosmarin og basilikum — samt ostepulver med smeltesalt, tørret glukosesirup, løggranulat, sukker og et konserveringsmiddel. Det er altså en italiensk-inspireret pastaret, hvor kalvekødet spiller hovedrollen sammen med grøntsagerne, mens pastaen fylder mest i vægt.

I dette udtræk findes en anden ret fra samme serie, kalvefrikassé, i tilsvarende 400-grams bakke — til nøjagtig samme pris, 39,95 kr., og samme kilopris, 99,88 kr. Det tyder på, at Rema 1000 prissætter hele serien af kalveretter ens, uanset hvilken specifik ret der er tale om, snarere end at differentiere efter ingredienser fra ret til ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 581 kJ/138 kcal, 2,0 gram fedt heraf 0,7 gram mættet, 18 gram kulhydrat, 11 gram protein og 1,9 gram salt — et forholdsvis magert måltid med et markant lavere fedtindhold, end man typisk finder i en tilsvarende hjemmelavet pastaret med fløde eller ost i saucen. Saltindholdet på 1,9 gram pr. 100 gram er til gengæld værd at have med i det samlede regnskab for dagen, hvis man spiser hele bakken.

Retten bærer labelen Dansk, og som kølevare skal den opbevares på køl og opvarmes gennemgribende før servering, enten i gryde eller mikroovn. En bakke på 400 gram er tænkt til én sulten voksen som en hovedret eller til to som en mindre portion sammen med for eksempel brød eller salat ved siden af.

Kalvekød bruges generelt sparsomt i den danske husholdning sammenlignet med okse-, svine- og kyllingekød, dels fordi det er dyrere, dels fordi det kræver en anelse mere varsomhed ved tilberedning for ikke at blive sejt. En færdigret som denne omgår begge udfordringer: kødet er allerede tilberedt korrekt, og prisen er fast, uanset hvad man selv ville have skullet betale for råvaren i slagterafdelingen. Bakken passer godt til en hverdag, hvor tiden er knap, men hvor man stadig gerne vil have en ret med et egentligt kødindhold og en smagsprofil, der minder om en hjemmelavet sauce, snarere end en helt neutral, industrielt smagt version.

Som med alle kølevarer af denne type er det vigtigt at overholde den angivne opbevaringstemperatur helt frem til tilberedning, da kølekæden er en del af det, der holder retten sikker at spise. Opvarmning i mikroovn er den hurtigste metode og velegnet, hvis man spiser direkte fra bakken, mens opvarmning i en gryde ved svag varme giver mulighed for at røre undervejs og sikre en jævn varme hele vejen igennem — særligt relevant, når retten indeholder både pasta og kødstykker, der kan opvarmes forskelligt hurtigt.