Parboiled ris

Posen på 1 kilo koster 11,95 kr. hos Rema 1000, og da posen vejer præcis et kilo, er hyldeprisen og kiloprisen det samme tal: 11,95 kr. pr. kilo, cirka 1,20 kr. pr. 100 gram tørre ris. Regner du med 100 gram tørre ris pr. person, rækker posen til ti portioner. Den 500-grams pose parboiled ris fra samme serie i dette udtræk koster 8,60 kr. og dermed 17,20 kr. pr. kilo — en forskel på 5,25 kr. pr. kilo mellem to poser med samme navn og samme mærke. Prisen er registreret uden kampagne og uden normalpris, så der er ingen tilbudsperiode indregnet i tallet.

Parboiling er en forbehandling, der sker, før risen bliver afskallet: de uafskallede korn lægges i blød, dampes under tryk og tørres igen, og først derefter fjernes skallen. Håndgribeligt betyder det, at kornet bliver fastere og mere gennemskinneligt, og at risene lettere holder sig løse og adskilte efter kogning i stedet for at klistre sammen. Det er den egenskab, der adskiller dem fra almindelige polerede langkornsris i gryden. Deklarationen på denne pose består af netop den ene ingrediens: langkornede parboiled ris. Intet salt, intet tilsat, ingen blanding med andre kornsorter.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørre ris: 1.499 kJ / 353 kcal, 1,0 gram fedt heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 78 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, 1,0 gram kostfibre, 7,5 gram protein og 0,03 gram salt. Tallene gælder de tørre ris. Under kogningen optager kornene vand og vokser betydeligt i vægt, så indholdet pr. spiseklar portion er tilsvarende lavere — det er værd at huske, når en kalorietabel læses på en tørvare. Der er ingen allergener anført på deklarationen og ingen sporadvarsel.

Ris indeholder naturligt ikke gluten, men posen bærer ikke nogen glutenfri-mærkning i netbutikkens varedata, sådan som majspastaen i dette udtræk gør med mærkningen Gluten fri. Det er ikke en oplysning om indholdet, men om mærkningen: ved cøliaki er det teksten på selve emballagen, der er afgørende, og den bør læses i butikken.

Kogetiden står ikke i netbutikkens varedata; den står på posen og bør følges, for parboiled ris har typisk brug for nogle minutter mere end almindelige hvide ris, netop fordi kornet er dampet og tørret før afskalningen. I dansk hverdagsmad er langkornede ris standardtilbehøret til en karryret, en gryderet eller de klassiske boller i karry, og netop her er den løse, adskilte konsistens det, der gør forskellen på tallerkenen. En kilopose er samtidig et indkøb, der skal have et sted at bo: hæld resten i en tætsluttende beholder efter åbning og opbevar den mørkt, køligt og frem for alt tørt.