Panna con fragole is

Bægeret på 750 milliliter koster 40,20 kr. hos Rema 1000, svarende til 53,60 kr. pr. liter — nøjagtig samme pris som kædens anden Bologna-is, stracciatella, der også koster 40,20 kr. for samme mængde. Panna con fragole betyder på italiensk cremet fløde med jordbær, og isen er ifølge producenten håndfyldt efter traditionel italiensk opskrift på en familiefabrik i byen Bologna i Norditalien, pyntet med kandiserede jordbær på toppen.

Ingredienslisten er rekonstitueret skummetmælk, sukker, glukosesirup, 5 % jordbærpuré, kokosolie, vand, smør, farvestof (E 150b), kakaosmør, sødmælkspulver, fortykningsmidler (E 401, E 410, E 440, E 415), emulgatorer, flødearoma, vallepulver af mælk, laktose af mælk, kakaomasse, vaniljearoma og paprika. Farvestoffet E 150b (sulfitkaramel) og paprika bidrager til farven, mens jordbærpuréen på kun 5 % står for hovedparten af smagen — værd at vide, hvis man forventer en is med et stort friskt jordbærindhold. Isen kan indeholde spor af æg, jordnødder, mandler, hasselnødder og pistacienødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 924 kJ/220 kcal, 7,5 gram fedt (heraf 6,1 gram mættede fedtsyrer), 34 gram kulhydrat (heraf 31 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 4,0 gram protein og 0,13 gram salt. Sammenlignet med stracciatella-smagen, som ligger på 253 kcal og 14 gram fedt pr. 100 gram, er panna con fragole faktisk den mindre kalorietunge af de to Bologna-is — men til gengæld indeholder den mere sukker, 31 mod 26 gram pr. 100 gram. Chokoladestykkerne i stracciatella trækker fedtprocenten op, mens jordbærpuré og sirup i panna con fragole trækker sukkerindholdet op i stedet.

Isen bør opbevares ved minus 18 grader eller koldere og have et par minutter ved stuetemperatur før servering, så den er nem at portionere. Et åbnet bæger holder sig bedst, hvis overfladen presses jævn og lufttæt inden det lukkes igen, så der dannes færrest mulige iskrystaller. Med samme pris pr. liter som stracciatella er valget mellem de to Bologna-smage rent smagsmæssigt — jordbær og cremet vanilje mod chokoladestykker — uden nogen økonomisk fordel den ene eller anden vej.

Betegnelsen panna con fragole er italiensk for cremet fløde med jordbær, og navnet afspejler den klassiske italienske tradition for at kombinere en simpel flødebase med frugt frem for kunstige smagsstoffer alene — selvom denne udgave, som ingredienslisten viser, også trækker på farvestof og aroma for at forstærke indtrykket af frisk jordbær. Som dessert efter en sommermiddag er isen et alternativ til hjemmelavet jordbæris, hvor fordelen ved den købte udgave er holdbarheden i fryseren og den ensartede konsistens fra bæger til bæger.