Økologiske basmati ris

Posen på 1 kilo koster 24,02 kr. hos Rema 1000, og med præcis et kilo i posen er kiloprisen 24,02 kr. De to risvarer i dette udtræk sælges begge i kilopose og kan derfor sammenlignes direkte: basmatirisene koster 24,02 kr. pr. kilo, blandingen med vilde ris 25,02 kr. pr. kilo. Prisen er registreret som almindelig hyldepris, og der er ingen kampagne på varen i datagrundlaget.

Deklarationen består af én linje: økologiske basmatiris, polerede. Poleret betyder, at klid og kim er slebet af kernen, så der står hvide ris tilbage — det er den behandling, der gør risene lyse, hurtige at koge og holdbare i et tørt skab. Basmati er en langkornet, aromatisk rissort, der traditionelt dyrkes i Nordindien og Pakistan, men netbutikkens varedata oplyser ikke oprindelsesland for netop denne pose; det spørgsmål besvares af emballagen. Varen bærer økologimærkning i varedata.

Deklarationen rummer hverken allergener eller en sporangivelse: der står ikke gluten, mælk, nødder eller andet, og der er ikke tilsat noget til risene. Det gør posen anvendelig i et køkken uden hvede, men den bærer ikke selvstændig glutenfri-mærkning i varedata, sådan som de økologiske lasagneplader i samme udtræk gør. Forskellen er værd at kende ved cøliaki: mærkningen er en kontrolleret erklæring om produktionen, ikke blot en ingrediensliste uden hvede. Deklarationen på selve posen er under alle omstændigheder den juridisk gældende.

Tabellen pr. 100 gram tør vare: 1.514 kJ / 357 kcal, 1,2 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 77 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, 1,0 gram kostfibre, 9,0 gram protein og under 0,01 gram salt. Kostfibrene fortæller, hvad polering gør: 1,0 gram pr. 100 gram er det laveste fibertal blandt de fem varer i dette udtræk, hvor suppehornene med deres 15 % fuldkornsdurum ligger på 5,5 gram. Økologi og fuldkorn er to forskellige ting — det første handler om dyrkningen, det andet om, hvor meget af kernen der er tilbage efter formalingen. Denne pose er økologisk, men ikke fuldkorn.

I danske køkkener er basmati blevet standardrisen til karryretter, gryderetter og alt, hvad der skal have løse korn frem for grødet konsistens. Mange skyller risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, før de koges: det fjerner løs overfladestivelse og gør kornene mindre klæbrige. Netbutikkens varedata oplyser ingen kogetid, så den læses på posen — vi anfører ikke et tal, vi ikke har. Uåbnet holder tørre ris længe i et tørt, mørkt skab; efter åbning er en beholder med tætsluttende låg det bedste værn mod fugt og skadedyr. Kogte ris skal hurtigt på køl, bruges inden for et par dage og varmes helt igennem ved genopvarmning.