Persille

Posen på 75 gram koster 13,05 kr. hos Rema 1000, svarende til 174,00 kr. pr. kilo. Varen er økologisk hakket persille, dybfrossen, og bærer to mærker på pakken: Økologi (Ø-mærket) og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. At en frossen krydderurt kan bære Nøglehullet, hænger sammen med, at persille i sig selv er fedtfattig og næringstæt — det er en anden type vare end de forarbejdede fødevarer, Nøglehullet ellers ofte ses på.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: økologisk hakket persille, uden andre tilsætninger. Frysningen sker typisk kort efter høst, hvilket bevarer både farve, aroma og næringsindhold bedre end langtidsopbevaring af frisk persille i køleskabet, hvor bladene hurtigt gulner og mister smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 175 kJ/42 kcal, under 0,5 gram fedt, 7,4 gram kulhydrat (heraf 4,8 gram sukkerarter), 4,3 gram kostfibre, 4,4 gram protein og 0,08 gram salt. Det høje fiberindhold i forhold til kalorietallet er typisk for bladgrøntsager og krydderurter og en del af forklaringen på, at persille kan bære Nøglehulsmærket trods sit naturlige indhold af sukkerarter, som her stammer fra planten selv, ikke tilsat sukker.

Frossen hakket persille bruges som frisk persille i stort set alle sammenhænge — drysset over kartofler, fisk eller supper, rørt i smør eller brugt som base i persillesovs — med den fordel, at man kan tage netop den mængde, man skal bruge, direkte fra fryseren uden at skulle hakke eller opbevare en hel bundt frisk persille, der ellers hurtigt visner. Bladene tør let op i løbet af få minutter ved stuetemperatur eller kan tilsættes direkte i varm mad mod slutningen af tilberedningen.

Fryseposen bør holdes tæt lukket mellem hver gang, den åbnes, for at undgå rimdannelse og for at bevare aromaen længst muligt — dybfrosne krydderurter kan holde sig i fryseren i lang tid ud over den trykte holdbarhedsdato uden sundhedsrisiko, men mister gradvist smag. Prisen på 13,05 kr. er hyldeprisen i skrivende stund; RadarSuper følger, om den ændrer sig over tid.

Ud over de klassiske anvendelser som drys og i sovs bruges hakket frossen persille også ofte i fyld til fjerkræ, i urtesmør blandet med blødt smør og citronskal, eller rørt direkte i en kold yoghurt- eller cremefraiche-dressing, hvor den optøede persille hurtigt afgiver farve og smag. Sammenlignet med at købe en frisk bundt persille, som typisk skal bruges inden for få dage, har frysemetoden den fordel, at hver portion kan tages ud efter behov uden madspild — en pose, der ligger i fryseren, mister ikke sin brugsværdi på samme måde som en bundt, der visner på køkkenbordet.

Frossen hakket persille adskiller sig fra tørret persille ved at bevare mere af den friske smag og den grønne farve — tørring driver en del af de flygtige aromastoffer af, mens frysning i høj grad bevarer dem. Til retter, hvor persillens friske karakter er vigtig, som en klassisk persillesovs, er frossen derfor ofte tættere på frisk persille i resultatet end den tørrede variant.