Fusilli fuldkorn

Posen på 500 gram koster 12,17 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 24,34 kr. pr. kilo eller 2,43 kr. pr. 100 gram tør pasta. Rema 1000 har to fusilli i dette udtræk i præcis samme posestørrelse, og de står forskelligt: 24,34 kr. pr. kilo for den økologiske fuldkornsudgave mod 19,90 kr. pr. kilo for fusilli tricolore, altså 4,44 kr. pr. kilo mellem dem. Den italienske fusilli fra La Molisana i samme posestørrelse står i 27,00 kr. pr. kilo. Prisen er den almindelige hyldepris; ingen kampagne er registreret på varen.

Varedeklarationen er på én ingrediens: økologisk semulje af fuldkornsdurumhvedemel. Ikke æg, ikke olie, intet salt, ingen tilsætningsstoffer. Hele kernen er med — skaldelene og kimen, som frasorteres i siet mel — og det er dér, fiberindholdet og den mørkere farve kommer fra. Mærkningen i netbutikken oplyser Økologi, Fuldkornsmærket og Nøglehulsmærket på varen. Økologimærkningen betyder, at hveden er dyrket efter EU's økologiregler, med de begrænsninger for sprøjtemidler og kunstgødning, der følger med.

For allergikere er listen kort, men afgørende. Pastaen er af hvede og indeholder dermed gluten, så den er ikke en mulighed ved cøliaki eller hvedeallergi. Derudover oplyser deklarationen, at varen kan indeholde spor af soja — ét enkelt spor mod tre på den italienske fusilli i samme udtræk, som nævner soja, sennep og lupin. Spor er krydskontaminering fra produktionen, ikke ingredienser. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende og bør tjekkes ved allergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram tør vare: 1.480 kJ / 350 kcal, 2,2 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 67 gram kulhydrat heraf 3,2 gram sukkerarter, 7,0 gram kostfibre, 12 gram protein og under 0,01 gram salt. Fiberindholdet er markant højere end i de to pastavarer af siet mel i dette udtræk: 7,0 gram mod 3,0 gram i fusilli tricolore og under 0,5 gram i fusillien fra La Molisana. Salttallet på under 0,01 gram er det laveste registrerede niveau blandt de fem varer i dette udtræk, delt med fusilli tricolore fra samme kæde, mens grødrisen står med 0,03 gram og fuldkornsnudlerne med 0,05 gram. Pastaen tilfører reelt intet salt til retten — det kommer fra kogevandet og sovsen.

Fuldkornspasta opfører sig lidt anderledes i gryden end den hvide. Den tygger fastere, smager tydeligere af korn og har typisk brug for lidt længere kogetid — kogetiden står ikke i netbutikkens data, så posens minuttal er det, der gælder. Til gengæld holder spiralerne formen godt og klarer en kraftig sovs: tomat, ragù, en grøn pesto eller bare stegte grøntsager med hvidløg og olie. Posen rækker til fem portioner à 100 gram tør pasta, altså 2,43 kr. pr. portion for selve pastaen. Uåbnet opbevares den tørt og mørkt; åbnet hører den til i en tæt beholder.