Øko lasagneplader

Æsken på 250 gram koster 16,30 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 65,20 kr. pr. kilo. Blandt de fem varer i dette udtræk er det den højeste kilopris: 65,20 kr. pr. kilo mod 15,90 kr. pr. kilo for den økologiske spaghetti, som ligger lavest af de fem. Forskellen handler ikke kun om formatet, men om råvaren — pladerne her er ikke lavet af hvede. Prisen er registreret som almindelig hyldepris, og der er ingen kampagne på varen i datagrundlaget.

Deklarationen er kort: 55 % økologisk majsmel og 45 % økologisk rismel. Der er ingen hvede i pladerne, og deklarationen i netbutikken nævner heller ikke æg, salt eller tilsætningsstoffer. I varedata står varen med både økologimærkning og mærkningen glutenfri. Netop den kombination er pointen ved produktet: lasagne er en ret, der er svær at få til at fungere i et køkken uden gluten, fordi pladerne er selve konstruktionen — sovsen kan man selv styre, pladerne skal købes.

For personer med cøliaki er det mærkningen glutenfri, der er afgørende, og den fremgår af varedata for denne vare. Ingredienslisten indeholder desuden ingen sporangivelse, i modsætning til de to hvedepastaer i samme udtræk, hvor der står, at de kan indeholde spor af soja og sennep. Det er, hvad netbutikkens varedata oplyser — deklarationen på selve æsken er den juridisk gældende og bør altid være den, der tjekkes, når mærkningen har betydning for helbredet.

Tabellen pr. 100 gram tør vare: 1.499 kJ / 353 kcal, 1,8 gram fedt heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 76 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 7,2 gram protein og under 0,01 gram salt. Energien ligger på niveau med hvedepastaen i samme udtræk, men proteinet gør ikke: 7,2 gram pr. 100 gram mod 12 gram i den økologiske spaghetti i samme udtræk. Det følger af råvaren — durumhvede bidrager med gluten, som i sig selv er protein, og majs- og rismel gør ikke det samme. Kostfibrene på 2,2 gram ligger derimod i samme størrelsesorden som spaghettiens 3,0 gram.

Glutenfri plader af majs og ris opfører sig anderledes end hvedeplader i køkkenet: de er skørere i tør tilstand, og de trækker væske fra sovsen, mens fadet står i ovnen. Netbutikkens varedata oplyser hverken kogetid eller om pladerne skal forkoges — det står på æsken, og det er værd at læse, fordi netop dét punkt varierer fra mærke til mærke. Rigelig sovs og et fad, der er dækket den første del af tiden, er den almindelige fremgangsmåde, når pladerne skal have væske nok at trække på. Uåbnet opbevares æsken tørt og mørkt.