Mørk baguette

Den mørke baguette fra Rema 1000s eget bagerkoncept Bavinchi koster 16,00 kr. for 300 gram, hvilket svarer til 53,33 kr. pr. kilo. Sortimentet fra Bavinchi rummer også en lys baguette til samme stykpris, men på 285 gram — der giver 56,14 kr. pr. kilo. Regnestykket er enkelt: den mørke baguette er det tungeste brød for de samme 16 kroner, når man sammenligner de to på vægt.

Dejen er bagt på hvedemel tilsat rugflager og en tørret rugsurdej, hvilket forklarer både den mørkere farve og den lidt kraftigere smag sammenlignet med en klassisk fransk baguette. Der er desuden maltekstrakt af bygmalt, hvedekim, hvedegluten og hvedemaltmel i dejen — ingredienser, der styrker glutennetværket og giver den sprøde skorpe, brødet er kendt for. Til bagningen bruges gær, salt tilsat jod, dextrose og en række hjælpestoffer: melbehandlingsmiddel (E300), emulgator (E472e), enzymer, surhedsregulerende midler (E450, E341), fortykningsmiddel (E412), antiklumpningsmiddel (E170) samt lidt majsmel og kartoffelstivelse. Det er en lang liste, men helt almindelig for industrielt bagt brød med lang holdbarhed på hylden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.017 kJ/243 kcal, 3,1 gram fedt (0,6 gram mættet), 43 gram kulhydrat, heraf kun 1,5 gram sukkerarter, 3,7 gram kostfibre og 8,7 gram protein samt 1,6 gram salt. Fiberindholdet er højere, end man ser i en ren hvedebaguette, netop fordi rugflagerne og rugsurdejen er med i opskriften — det er det, der gør brødet mere mættende, end farven alene skulle antyde. Brødet indeholder gluten fra hvede og rug, og det kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk, selvom ingen af delene er tilsat med vilje.

En baguette som denne smager bedst den dag, den er bagt: skorpen sprød, krummen blød. Skal den gemmes til dagen efter, holder den sig bedst i en papirspose ved stuetemperatur — plastik gør skorpen sej og fugtig. Er der mere brød, end husstanden når at spise, tåler den fint fryseren skåret i stykker; læg stykkerne direkte fra fryser til en 200 grader varm ovn i 8-10 minutter, så er skorpen sprød igen. Baguetten findes ifølge vores data i alle Remas butikker, så den er et fast punkt på brødhylden, uanset hvilken filial du handler i — praktisk til madpakken lige så vel som til aftensmadens brødkurv.

Proteinindholdet på 8,7 gram pr. 100 gram er højere end i mange rene hvedebaguetter, hvilket hænger sammen med den ekstra hvedegluten, opskriften tilsætter for at styrke dejens elasticitet. Skæres brødet i skiver til madpakken, er det værd at vide, at krummen med rugflager holder lidt bedre sammen end en meget luftig, ren hvedekrumme — en praktisk detalje, hvis brødet skal bære pålæg som leverpostej eller ost uden at falde fra hinanden. Med et saltindhold på 1,6 gram pr. 100 gram ligger baguetten på et niveau, der er typisk for brød generelt, hvor salt både bidrager til smag og til at styre gærens hævning under bagningen.