Ml skiveost

Pakken på 250 gram koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 119,80 kr. pr. kilo. Det er kædens egen økologiske skiveskårne ost i mellemlagret udgave – en osttype, der typisk er lagret nogle få måneder, længere end en ung/mild ost, men kortere end en ægte lagret ost, hvilket giver en mere markant smag end en helt ung ost uden den skarpe karakter, en lang lagring udvikler.

Ingredienslisten er kort og typisk for en naturlig ost uden tilsætningsstoffer: 98 % økologisk pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur (der selv indeholder mælk) og osteløbe af mikrobiel oprindelse – altså ikke animalsk osteløbe, hvilket gør osten egnet for vegetarer, der accepterer mikrobiel løbe, men ikke for veganere, da mælk stadig er hovedingrediensen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.333 kJ/321 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje proteinindhold på 24 gram pr. 100 gram er typisk for skiveost generelt – produktionsprocessen koncentrerer mælkeproteinet markant sammenlignet med den mælk, den er lavet af.

Osten bærer Økologi-mærket samt Bedre dyrevelfærd 3 hjerter og Remas eget mærke. Kombinationen af økologisk mælk og den højeste dyrevelfærdsklassificering placerer varen i den dyre ende af skiveostsortimentet, hvilket kiloprisen på 119,80 kr. også afspejler tydeligt, når man sammenligner med en konventionel skiveost fra samme netbutik.

Netop den sammenligning findes i samme sortiment: en Gouda skiveost 48+ fra Rema 1000, uden økologimærke, kostede ved seneste registrering 74,87 kr. pr. kilo for en pakke på 300 gram. Forskellen – 119,80 kr. mod 74,87 kr., cirka 60 % mere for den økologiske variant – er et konkret, aritmetisk eksempel på, hvad økologimærket og den ekstra dyrevelfærdsklassificering koster i praksis på denne varegruppe, i denne netbutik, på denne dag.

»Mellemlagret« er en angivelse af smagsstyrke og lagringstid, ikke af fedtprocent – begrebet fortæller, at osten er mere fyldig i smagen end en ung, mild skiveost, men uden den krystaldannelse og skarpe eftersmag, en langtidslagret ost udvikler. Det gør den velegnet til det daglige rugbrød, hvor en meget skarp ost kan blive for dominerende.

Åbnet skiveost bør opbevares tæt tildækket på køl for at undgå udtørring i kanterne og bør bruges inden for den holdbarhedsperiode, der er trykt på pakken – skiveskåret ost har typisk en kortere holdbarhed efter åbning end en hel ostebid, fordi den store overflade på hver skive udtørrer hurtigere.

Sat op mod voksnes daglige referenceindtag (8.400 kJ/2.000 kcal, jf. EU's mærkningsregler for fedt 70 g, mættet fedt 20 g og protein 50 g) dækker 100 gram af denne ost 36 % af fedtreferencen og hele 80 % af referencen for mættet fedt – et af de højeste tal i denne gennemgang af Rema-sortimentet, hvilket er typisk for skiveost som varegruppe snarere end en særlig egenskab ved netop denne økologiske variant. Proteinindholdet på 24 gram dækker til gengæld næsten halvdelen (48 %) af det daglige proteinbehov i samme portion, hvilket er en anden konsekvens af, at ost er en koncentreret mælkeprodukt.