Majspasta fusilli

Posen på 500 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 25,90 kr. pr. kilo eller cirka 2,59 kr. pr. 100 gram tør pasta. Regner du med 100 gram tør pasta pr. person, rækker posen til fem portioner. Prisen er den almindelige hyldepris ved seneste registrering — der er ingen tilbudsmærkning og ingen normalpris anført på varen. To detaljer mere står i netbutikkens varedata og er værd at kende på forhånd: varen er ikke registreret som en vare, alle butikker fører, og der er ikke oplyst noget mærke — posen står uden brandangivelse, kun med formatet 500 gram.

Ingredienslisten er så kort, som en ingrediensliste kan blive: majsmel. Intet andet. Ingen æg, ingen hvede, intet salt i dejen, ingen farvestoffer og ingen konserveringsmidler. Det er baggrunden for, at varen står med mærkningen Gluten fri i netbutikkens varedata, og det er samtidig forklaringen på, at pastaen opfører sig anderledes i gryden end en hvedepasta. Gluten er det proteinnetværk, der holder en hvedepasta sammen og giver den bid; majsmel har det ikke, og strukturen skal i stedet komme fra stivelsen og fra selve tørringen.

For allergikere er der to ting at læse. Deklarationen i netbutikken nævner ingen advarsel om spor af andre allergener — hverken æg, soja eller sennep, som de to hvedepastaer i dette udtræk har anført. Fraværet af en sporadvarsel i netbutikkens gengivelse er dog ikke i sig selv en oplysning om produktionsforholdene: deklarationen på selve posen er den juridisk gældende tekst, og det er den, der skal læses, hvis der er cøliaki eller alvorlig allergi i husstanden.

Næringsindholdet pr. 100 gram tør pasta: 1.466 kJ / 345 kcal, 0,8 gram fedt heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 79 gram kulhydrat heraf 0,9 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 5,5 gram protein og under 0,01 gram salt. To af tallene er de interessante, når varen stilles ved siden af pastaskruerne af durumhvede i dette udtræk: kostfibre under 0,5 gram mod 2,5 gram, og protein 5,5 gram mod 12 gram. Majspasta er altså ikke et rent bytte ernæringsmæssigt — den udelader hveden, men leverer hverken fibrene eller proteinet fra en durumpasta. Til gengæld er den praktisk talt saltfri, og fedtindholdet er lavt, fordi der ikke er tilsat fedtstof.

Kogetiden står ikke i netbutikkens varedata — den står på posen, og den bør følges tættere end ved hvedepasta, fordi majspasta går fra færdig til blød på kort tid. Kog i rigeligt vand, rør rundt de første minutter, så spiralerne ikke sætter sig sammen, og smag til et par minutter før den angivne tid. Skal pastaen bruges kold i en salat, kan den skylles kort efter kogningen; skal den i en varm sauce, tages den direkte fra gryden med lidt kogevand hængende ved. Fusilli-formen er valgt til netop det: spiralen holder på en tyk sauce, hvor en glat form giver slip.