Lys baguette

Den lyse baguette fra Bavinchi koster 16,00 kr. for 285 gram, svarende til 56,14 kr. pr. kilo. I samme serie findes også en mørk baguette til samme stykpris, men på 300 gram, hvilket giver en lidt lavere kilopris på 53,33 kr. — forskellen på de 15 gram flytter altså kiloprisen med knap 3 kroner mellem de to brød.

Dejen er baseret på hvedemel og durumhvedemel tilsat vegetabilsk olie og fedt fra raps og palme, salt tilsat jod, gær samt en række hjælpestoffer til bagningen: melbehandlingsmidlet E300, hvedegluten, hvedemaltmel, dextrose, maltekstrakt af bygmalt, tørret rugsurdej, hvedekim, majsmel, emulgatorerne E322, E471 og E472e, aroma, enzymer, fortykningsmidlet E412, de syreregulerende midler E330, E341 og E450, antiklumpningsmidlet E170, farvestoffet E160a og kartoffelstivelse. Ifølge vores data er brødet uindpakket, altså solgt løst fra bagerdisken uden yderligere emballage, indtil det pakkes ved kassen eller lægges direkte i indkøbsposen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.017 kJ/243 kcal, 3,4 gram fedt, heraf 0,8 gram mættet — lidt højere end den mørke baguette, hvilket hænger sammen med den tilsatte palme- og rapsolie i dejen — 43 gram kulhydrat, hvoraf kun 1 gram er sukkerarter, 2,4 gram kostfibre samt 7,8 gram protein og 1,4 gram salt. Fiberindholdet er lidt lavere end i den mørke udgave, hvor rugflagerne bidrager ekstra, men stadig på niveau med almindeligt hvedebrød. Brødet indeholder gluten fra både hvede og rug, og det kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, æg og mælk.

Som uindpakket brød fra bagerdisken er den lyse baguette bedst samme dag, den er bagt — den sprøde skorpe og bløde krumme er kortlivet, når brødet ikke er beskyttet af emballage under transporten hjem. Opbevar den i en papirspose ved stuetemperatur, hvis den skal spises inden for et døgns tid, og undgå plastik, som gør skorpen sej. Skal brødet holde længere, tåler det fint fryseren skåret i stykker og bagt op fra frost i en varm ovn i cirka 8-10 minutter, så skorpen bliver sprød igen.

Baguetten passer til det samme som den mørke udgave: madpakker, aftensmadens brødkurv eller som tilbehør til supper og salater — valget mellem de to handler i høj grad om smag og farve, snarere end om pris, da stykprisen på 16,00 kr. er identisk for begge.

Valget mellem de to baguetter handler i praksis mest om smagspræference: den lyse har en mildere, mere neutral smag, der egner sig bredt til både søde og salte pålæg, mens den mørke med rugflager og surdej har en kraftigere, mere markant smag, der passer godt til stærkere pålæg som leverpostej eller stærk ost. Begge baguetter er en del af Bavinchi-sortimentet, som er Remas eget bagerikoncept, hvor brødet bages løbende i eller tæt på den enkelte butik, snarere end at blive transporteret langvejs fra som færdigpakket brød. Det er en del af forklaringen på, at brødet sælges uindpakket direkte fra disken, i modsætning til meget andet brød i butikken, som allerede er posepakket ved ankomst.