Laksepaté

Bøtten med laksepaté fra Lykkeberg 1899 koster 18,95 kr. for 200 gram, svarende til 94,75 kr. pr. kilo. Det placerer den under kiloprisen på tysk landskinke (149,50 kr. pr. kilo) og Castellos specialoste (184,75 kr. pr. kilo) i samme netbutik, men over hakket grisekød og salsiccia, der begge ligger omkring 80 kr. pr. kilo — laksepatéen befinder sig altså i den mellemhøje ende af pålægsvarerne i denne gennemgang.

Varen bærer Nøglehulsmærket. Ifølge varedeklarationen består patéen af 45 % laks, vand, 10 % hvidfisk med MSC-mærkning (Marine Stewardship Council, certificeringen for bæredygtigt fiskede bestande), rapsolie, mælkepulver (vallepulver og mælkeprotein), tomatpasta, salt, laksekstrakt, stabilisatorerne E 407 og E 410, modificeret majsstivelse, dild og dildekstrakt, peber samt farvestoffet E 120 og røgaroma.

E 120 er cochenille, et rødt farvestof udvundet af skjoldlus — et af de få naturlige farvestoffer af animalsk oprindelse, der stadig bruges i fødevareindustrien, og det er dette, der giver patéen sin lyserøde-orange farve snarere end udelukkende laksekødets egen farve. At både laks og hvidfisk indgår, gør patéen billigere at producere end en paté baseret udelukkende på laks, uden at det nødvendigvis går ud over smagen, da laksen stadig er den dominerende ingrediens med 45 %.

Allergimæssigt indeholder patéen fisk og mælk (vallepulver og mælkeprotein) som direkte ingredienser — relevant for både fiskeallergikere og mælkeallergikere, selvom produktet fremstår som en fiskevare.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 771 kJ/186 kcal, 15 gram fedt (heraf 1,9 gram mættede fedtsyrer), 3,5 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 9,2 gram protein og 1,5 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt (1,9 gram) sammenlignet med det samlede fedtindhold (15 gram) afspejler, at hovedparten af fedtet stammer fra fiskens egne, umættede fedtsyrer og den tilsatte rapsolie snarere end fra mættede kilder — en fedtsammensætning, der typisk fremhæves som gunstig sammenlignet med kødbaserede pateer.

Laksepaté af denne type spises koldt, typisk på rugbrød med agurk eller citron, eller bruges som fyld i en sandwich. Den kan også varmes let og bruges som fyld i en tærte eller rulles i butterdej, selvom det ikke er den mest almindelige serveringsform.

Opbevares en åbnet bøtte tildækket på køl og spises inden for få dage med en ren ske eller kniv hver gang, ligesom anden kølepaté; den uåbnede bøtte holder sig frem til datoen på låget.

Paté adskiller sig fra en rillette ved konsistensen: en paté er typisk finblendet til en glat, homogen masse, mens en rillette er groftrevet eller trukket i tråde og bevarer mere af kødets eller fiskens naturlige struktur. Denne laksepaté hører til den finblendede kategori, hvilket giver den en let smørbar konsistens, der er nem at fordele jævnt på rugbrødet uden at skulle skæres eller trykkes ud som en grovere rillette ville kræve.

Prisen på 18,95 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund, og varen er ikke tilgængelig i alle butikker. Prishistorikken her på siden viser, om 94,75 kr. pr. kilo er stabilt over tid for denne Nøglehulsmærkede fiskepaté.