Laksefileter

Pakken med laksefileter på 225 gram koster 43,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 195,33 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster de danske rødspættefileter i samme fiskeafdeling og samme dags prisregistrering 222,00 kr. pr. kilo for en pakke på samme størrelse (225 gram) — laksen er altså den billigere af de to fiskevarer pr. kilo i dette udtræk, mens rødspætten til gengæld er en magrere fisk med et lavere kalorieindhold.

Laksen er norsk og sælges som friske portionsstykker uden ben, ifølge produktbeskrivelsen af »superior kvalitet« — en betegnelse, der i fiskeindustrien typisk henviser til den bedste kvalitetsklasse for opdrættet laks, hvor fisken er fri for synlige skader, blødninger og deformiteter. Ingredienslisten er da også enkel, som det er tilfældet for fersk fisk uden tilsætning: laksefilet (Salmo salar) med skind og uden ben. Der er ikke tilsat salt, krydderier eller andre ingredienser.

Produktet bærer to mærker: Nøglehullet, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og ASC (Aquaculture Stewardship Council), en international certificeringsordning for ansvarligt opdrættet fisk og skaldyr. ASC-mærket stiller krav til blandt andet foderforbrug, sygdomshåndtering og miljøpåvirkning fra opdrætsanlægget, og det er i dag et af de mest udbredte bæredygtighedsmærker for opdrættet laks på det danske marked.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 938 kJ/226 kcal, 18 gram fedt (heraf 2,2 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,11 gram salt. Fedtindholdet på 18 gram er typisk for laks, som er en fed fisk med et naturligt højt indhold af de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA — det er blandt andet dette fedtindhold, der giver laks dens kendte, mundfyldte konsistens, og som adskiller den fra magre hvide fisk som torsk og rødspætte. Med 16 gram protein pr. 100 gram er laks samtidig en solid proteinkilde.

Laks er en af de mest solgte fiskearter i danske supermarkeder, og opdrættet norsk laks udgør langt hovedparten af det, der sælges under betegnelsen »laks« i danske køledisker — vild laks er en sjældnere og dyrere vare, som normalt vil være mærket som netop vild eller med angivelse af fangstområde. Fraværet af en sådan angivelse her, kombineret med ASC-mærket, peger på opdrættet laks.

Til tilberedning egner portionsstykker som disse sig til stegning på panden i skindet, ovnbagning ved moderat varme eller pochering. En tommelfingerregel for gennemstegt laks er cirka 10-12 minutter i en ovn ved 180 grader for stykker af denne størrelse, men den sikreste metode er at måle kernetemperaturen, som bør nå 60-63 grader for en saftig, netop gennemstegt konsistens. Fersk fisk som denne bør opbevares koldt og tilberedes eller fryses ned inden for få dage efter køb, jævnfør datomærkningen på pakken.