Laksefileter m/smør

Pakken på 225 gram koster 49,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 222,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster kædens kullerloins i samme udtræk 196,67 kr. pr. kilo — laksen er altså det dyrere valg af de to fiskeprodukter her, en forskel på godt 25 kr. pr. kilo mellem laksen og hvidfisken.

Produktet er lakse­filet med skind, marineret med en smørsmagende urtemarinade — ifølge ingredienslisten består pakken af 89 % laksefilet (Salmo salar) med skind og uden ben, og 11 % marinade med krydderurter og smørsmag. Marinaden indeholder blandt andet delvis hærdet rapsolie, salt, rapsolie, tørrede krydderurter (persille, basilikum, timian, 7 % i alt), gærekstrakt, dextrose, valleproteinkoncentratpulver af mælk, flødepulver, krydderier (hvidløg, gurkemeje, løg), smøraroma og hydrolyseret vegetabilsk protein af majs. Varedeklarationen bemærker desuden, at rester af fiskeben kan forekomme, selvom filetten er angivet som "uden ben" — en standard forbeholdsformulering for fiskeprodukter.

Fisken bærer ASC-mærket (Aquaculture Stewardship Council), det internationale certificeringsmærke for ansvarligt opdrættet akvakultur. ASC-certificering gives kun til fiskeopdræt, der er uafhængigt vurderet til at leve op til standarder for miljøpåvirkning, dyrevelfærd og social ansvarlighed i produktionen — svarende til, hvad MSC er for vildtfanget fisk, men for opdrættet fisk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1.102 kJ/266 kcal, 21 gram fedt (heraf 2,9 gram mættet), 1,0 gram kulhydrat, 0,7 gram sukkerarter, 18 gram protein og 1,9 gram salt. Fedtindholdet er markant højere end kullerloins' 0,6 gram pr. 100 gram — en forventelig forskel, fordi laks generelt er en fed fisk med et naturligt højt indhold af de omega-3-fedtsyrer, den er kendt for, mens kuller er en mager hvidfisk.

Marinaden med smørsmag betyder, at fileterne kan tilberedes direkte fra pakken uden yderligere krydring — typisk i ovn eller på pande, hvor marinaden karamelliserer let og danner en smagfuld overflade. Det gør produktet til en bekvem middagsløsning, hvor forarbejdningen allerede er gjort, mod en pristillæg sammenlignet med en naturel filet uden marinade.

Prisen på 49,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at tage forbehold for. Kiloprisen på 222,00 kr. afspejler både, at laks generelt er en dyrere råvare end hvidfisk, og at produktet her er forarbejdet med en marinade, hvilket lægger en ekstra omkostning oveni råfiskeprisen.

Med 225 gram fordelt på typisk to fileter er pakken tænkt til to portioner, hvor fisken suppleres med for eksempel bagte kartofler og en salat eller grønt. Fordi marinaden allerede sidder på filetten, kræver retten minimal forberedelse — man skal blot tænde ovnen eller varme panden, uden at skulle måle krydderier af selv. Sammenlignet med at marinere en naturel filet selv derhjemme sparer det tid, men giver til gengæld mindre kontrol over, hvor meget salt og krydderi der reelt havner på fisken.