Lady fingers

Posen på 200 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,75 kr. pr. kilo. Lady fingers — på dansk også kendt som savoiardi eller boudoir-kiks — er de aflange, luftige æggekiks, der er selve fundamentet i en klassisk tiramisu: de suger væske uden at falde fra hinanden og giver desserten dens karakteristiske bløde, men strukturerede lag.

Ingredienslisten er kort og genkendelig: hvedemel, sukker, flydende pasteuriseret æg (30 %), hævemidler (dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat, ammoniumhydrogencarbonat), glukose-fruktosesirup, aromaer og salt. Det høje ægindhold på 30 % er netop det, der gør kiksen let og porøs, så den kan optage kaffe eller likør uden at blive grødet med det samme. Kiksen kan indeholde spor af soja, mælk og sennep, hvilket er relevant at vide for allergikere, selvom det ikke er tilsatte ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.583 kJ/374 kcal, 3,3 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 76 gram kulhydrat (heraf 44 gram sukkerarter), 2,0 gram fibre og 9,0 gram protein, med et lavt saltindhold på 0,55 gram. Det høje kulhydrat- og sukkerindhold er typisk for kiks af denne type, hvor sødme og struktur går hånd i hånd med den lette, luftige krumme.

I dette udtræk fra Rema 1000s kiks- og kagesortiment er kiloprisen på 74,75 kr. midt imellem de øvrige varer: billigere pr. kilo end Riskiks med mørk chokolade (207,14 kr. pr. kilo for posen på 70 gram) og Trøffelkugler (143,67 kr. pr. kilo for æsken på 210 gram), men dyrere pr. kilo end Romkugler (66,67 kr. pr. kilo for æsken på 225 gram). Forskellen hænger typisk sammen med, hvor bearbejdet og ingredienstung varen er — en simpel æggekiks som denne kræver færre og billigere råvarer end en flerlags trøffelkugle med chokolade og nødder.