Kyllingespyd med bbq

Pakken på 230 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 151,96 kr. pr. kilo. Det er et af de mere velmærkede produkter i denne gennemgang: pakken bærer hele tre labels — Nøglehulsmærket, Dansk og Bedre dyrevelfærd med ét hjerte — som tilsammen fortæller noget om både næringsindhold, oprindelse og dyrevelfærd.

Kødet er 91 % kyllingeinderfilet, skåret af brystfilet — altså det møre, magre stykke, der sidder under selve brystfileten, marineret i en bbq-krydring. Marinaden består af 5 % vand, farin (en blanding af sukker, maltodextrin og rørsukkersirup, der giver en karamelagtig sødme og hjælper med bruningen på grillen) samt en bred krydderiblanding: hvidløg, røget paprika, almindelig paprika, peber, chili, spidskommen, rosmarin, merian og basilikum. Salt, gærekstrakt, glukosesirup og sukker bidrager til smag og konsistens, mens syreregulerende middel (E 262) og antioxidanterne E 331 og E 301 holder marinaden og kødet stabilt. Der er også tilsat røgaroma, som giver spyddet den karakteristiske grillsmag, selv inden det rammer grillen.

Nøglehulsmærket er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og med kun 0,6 gram fedt og 22 gram protein pr. 100 gram er det ikke overraskende, at netop denne magre kyllingeret kvalificerer. Dansk-mærket oplyser, at kyllingen har dansk oprindelse, og Bedre dyrevelfærd med ét hjerte er det statslige dyrevelfærdsmærke, hvor ét hjerte er indgangsniveauet — det stiller blandt andet krav om mere plads pr. dyr og adgang til beskæftigelsesmateriale sammenlignet med konventionel produktion, mens to og tre hjerter stiller yderligere krav, herunder skrantehøns og udendørs adgang.

Næringsindholdet pr. 100 gram i sin helhed: 463 kJ/109 kcal, 0,6 gram fedt, heraf 0,2 gram mættet, 3,9 gram kulhydrat, heraf 1,0 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 22 gram protein og 0,90 gram salt. Det høje proteinindhold kombineret med det lave fedtindhold gør spyddet til et af de magre valg i kødkategorien.

Kyllingespyddene er marinerede og klar til at gå direkte på grillen eller i en pande — behøver hverken yderligere krydring eller lang stegetid, da inderfileten er et hurtigstegt stykke kød. Steg dem ved god varme et par minutter på hver side, til kernetemperaturen når 72 grader, og undgå at overstege, da inderfileten hurtigt bliver tør på grund af det lave fedtindhold. Server med en simpel salat eller flatbread, hvor bbq-smagen kan stå alene, uden en tung sauce, der overdøver krydderierne.

Opbevar pakken koldt indtil tilberedning, og spis eller frys resten samme dag som anbrud — marineret, fersk kylling er en letfordærvelig vare, der bør behandles med samme omhu som almindeligt fersk kød, uanset krydringen.

Farin, som indgår i marinaden, er en dansk betegnelse for et let karamelliseret sukkerprodukt, ofte brugt i netop grillmarinader, fordi det både tilfører sødme og hjælper med at give kødet en flot, brunet overflade under stegning — en Maillard-reaktion, der opstår, når proteiner og sukkerarter reagerer ved høj varme. Det er den samme kemiske proces, der giver stegt kød dets karakteristiske, dybe smag og farve, uanset om det sker på grillen, i ovnen eller på panden.