Kyllingeoverlår

Bakken på 800 gram koster 29,00 kr. hos Rema 1000 som tilbud, ned fra normalprisen på 29,95 kr., svarende til 36,25 kr. pr. kilo på tilbudsprisen. Det er en beskeden nedsættelse på 95 øre, men den er reel og målt: begge tal — 29,00 og 29,95 — er priser, Rema selv har registreret på varen. Til sammenligning koster Remas kyllingeunderlår i samme udtræk også 29,00 kr. som tilbud, men i en pakke på 700 gram, hvilket giver 41,43 kr. pr. kilo — overlårene er altså det billigere kilo af de to kyllingedele ved samme tilbudspris, fordi pakken simpelthen er større.

Varen er dansk kylling — det fremgår direkte af mærkningen Dansk — og bærer desuden mærket Bedre dyrevelfærd 1 hjerte, Fødevarestyrelsens frivillige ordning, hvor flere hjerter angiver højere krav til dyrenes forhold under opdræt. Ét hjerte er ordningens indgangsniveau, men det er stadig en dokumenteret standard ud over lovens minimumskrav. Ingredienslisten er kort: kyllingeoverlår med rygben — ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 995 kJ/240 kcal, 20 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 15 gram protein og 0,18 gram salt. Overlår er den fedeste af kyllingens dele takket være skind og det bindevæv, der omgiver leddet mellem lår og krop — det er også det, der gør stykket velegnet til langsom tilberedning uden at tørre ud, i modsætning til brystfilet, som hurtigt bliver tør ved for lang stegetid.

Overlår med rygben er billigere at producere end udbenet kød og derfor typisk den mest overkommelige kyllingedel pr. kilo i de fleste udvalg — regnestykket her, hvor overlårene lander under kyllingefilet stykkers 134,27 kr. pr. kilo i samme netbutik, følger det mønster, uden at der er tale om nogen generel påstand om kyllingepriser i Danmark. Rygbenet giver desuden mere smag til fond og sauce, hvis det koges med, og kan fjernes efter tilberedning, hvis man foretrækker det.

Kyllingeoverlår tåler høj varme godt og er en klassiker i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter, til skindet er sprødt og kødet løsner sig fra benet, eller på grillen med en simpel marinade af olie, salt og krydderurter. Opbevar rå kylling koldt, brug den inden udløbsdatoen, og steg altid til en kernetemperatur på mindst 74 grader for at være sikker på, at kødet er gennemstegt. Resterende stegt kylling holder sig et par dage på køl i en lukket beholder og kan med fordel bruges i en salat eller suppe dagen efter.

800 gram er nok til en familie på fire som hovedret sammen med kartofler eller ris og en salat, og med tilbudsprisen på 29,00 kr. lander kødomkostningen på under 8 kr. pr. voksenportion — et regnestykke, der er let at lave, når kiloprisen står klart. Rå kylling kan i øvrigt fryses direkte i den originale emballage, hvis man ikke skal bruge hele bakken samme dag; optø den langsomt på køl natten over frem for ved stuetemperatur, som øger risikoen for bakterievækst i skindet. Tilbudsperioder på kyllingeoverlår kommer og går i netbutikken, og prishistorikken her på siden viser, om 29,00 kr. er en aktuel bundnotering eller blot en af flere tilbudsrunder i løbet af året.