Kyllingeinderfilet

Pakken på 300 gram koster 25,65 kr. hos Rema 1000, svarende til 85,50 kr. pr. kilo. Det er en højere kilopris end kædens kyllingebrystfilet på 450 gram, der koster 34,95 kr. svarende til 77,67 kr. pr. kilo — men forskellen skyldes ikke kun råvaren. Brystfiletten i sammenligningen består af 90 % kyllingebryst tilsat 9 % vand, salt, sukker og to konserveringsmidler, mens inderfileten her ifølge varedeklarationen udelukkende er kyllingeinderfilet skåret af brystfilet, uden tilsat vand eller andre ingredienser. Man betaler altså en smule mere pr. kilo for et stykke kød uden vandtilsætning, ikke bare for et andet udskæring.

Inderfileten er den lange, smalle muskelstreng, der sidder under selve brystfileten, og den er kendt i køkkenet for at være det møreste stykke af hele kyllingen — samme muskel, som på oksekød ville hedde mørbrad. Det gør den velegnet til retter, hvor kødet skal blive hurtigt mørt: skåret i strimler til wokretter, i tern til mexicansk-inspirerede gryderetter, svøbt i bacon og bagt i ovnen, eller trukket på grillspyd med grøntsager til sommerens grill. Fordi stykkerne er små og ensartede i tykkelse, er tilberedningstiden kort og forudsigelig sammenlignet med en hel brystfilet, der skal skæres til, før den er egnet til de samme retter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er magert selv efter kyllingens standarder: 427 kJ/101 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættet fedt, under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 0,11 gram salt. Det høje proteinindhold kombineret med det minimale fedtindhold er præcis, hvad der kræves for at bære Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og det er da også et af de tre mærker på pakken.

De to øvrige mærker er Dansk og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte. Hjertemærket er den danske dyrevelfærdsmærkning med tre niveauer — ét hjerte er indgangsniveauet og betyder blandt andet mere plads og bedre indendørsmiljø end lovens minimumskrav, mens to og tre hjerter stiller yderligere krav om blandt andet udendørsadgang. Ét hjerte er altså ikke den strengeste standard i mærkningen, men det er en dokumenteret forbedring i forhold til konventionel produktion uden mærke.

Opbevaring følger almindelig fjerkræpraksis: på køl ved maks. 5 grader og brugt inden for den angivne dato, eller fryst ned i den uåbnede pakke, hvis det ikke skal bruges med det samme — optøet kyllingekød bør ikke genfryses råt. Ved tilberedning er det vigtigt at stege kødet helt igennem, til det ikke længere er glasagtigt i midten, og skærebræt og redskaber bør vaskes grundigt efter kontakt med råt fjerkræ for at undgå krydskontaminering med salmonella. Prisen på 25,65 kr. er ikke registreret som en kampagnepris, men den normale hyldepris på varen i denne omgang.

Fordi stykkerne er skåret til en ensartet størrelse fra samme muskel, er inderfileten også et praktisk valg, når madlavningen skal gå hurtigt uden at gå på kompromis med resultatet — der er ikke behov for at parere eller skære en hel filet til, før den kan gå direkte i panden. Det gør den til et af de mest tidsbesparende kyllingeprodukter i køledisken, samtidig med at den holder sig inden for den magre, proteinrige profil, der har givet den Nøglehulsmærket.