Kyllingebrystfilet

Pakken på 450 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 77,67 kr. pr. kilo. Det er en lavere kilopris end kædens kyllingeinderfilet på 300 gram, der koster 85,50 kr. pr. kilo — men de to varer er ikke helt sammenlignelige, når man ser på deklarationen. Denne brystfilet består ifølge varen af 90 % kyllingebrystfilet og 9 % vand, tilsat salt, sukker, en surhedsregulerende middel (E 262) og to antioxidanter (E 331, E 301), mens inderfileten i sammenligningen ifølge sin deklaration udelukkende er kyllingekød uden vandtilsætning. Den lavere kilopris her afspejler altså delvist, at man betaler for en vare, hvor en tiendedel af vægten er tilsat vand og hjælpestoffer, ikke kun ren kyllingekød.

Det er værd at kende disse E-numre: E 262 (natriumacetat eller kaliumacetat) er en surhedsregulerende middel, der bidrager til holdbarhed og smag, mens E 331 (natriumcitrater) og E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) er antioxidanter, der forsinker harskning og bevarer kødets friske udseende. Alle tre er godkendte tilsætningsstoffer, der er almindelige i forarbejdet fjerkrækød med tilsat væske, og de er ikke ualmindelige i denne kategori af kyllingeprodukter.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 420 kJ/99 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,63 gram salt. Proteinindholdet er højt og fedtindholdet lavt, hvilket er typisk for kyllingebryst generelt og forklarer, hvorfor varen bærer Nøglehulsmærket — selv med den tilsatte vandprocent er kødet stadig magert og proteinrigt sammenlignet med de fleste andre proteinkilder i køledisken.

Varen bærer desuden mærkerne Dansk og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte, samme niveau som kædens kyllingeinderfilet — indgangsniveauet i den danske hjertemærkning, der stiller krav om mere plads og bedre indendørsmiljø end lovens minimumskrav, men uden kravet om udendørsadgang, som de højere niveauer stiller.

Kyllingebrystfilet er en af de mest alsidige proteinkilder i det danske køkken: hel eller skåret i skiver til panering og stegning, i tern til gryderetter og salater, eller mør og saftig fra ovnen som en simpel aftensmad. Den tilsatte vandprocent kan bidrage til en lidt mere saftig konsistens ved tilberedning sammenlignet med helt ren, utilsat filet, men det betyder også, at en del af vægten, man betaler for, fordamper som damp i panden.

Opbevaring følger almindelig fjerkræpraksis: på køl ved maks. 5 grader, brugt inden datoen, eller frosset ned i den uåbnede pakke. Ved tilberedning skal kødet gennemsteges helt, og skærebræt og redskaber bør vaskes grundigt efter kontakt med råt fjerkræ. Prisen på 34,95 kr. er den normale hyldepris uden aktuel kampagne.

Det manglende brandnavn på denne konkrete pakke — i modsætning til flere andre kyllingevarer i sortimentet, der sælges under et navngivet mærke — er ikke ualmindeligt for en basisvare som brystfilet, hvor Rema selv står som den reelle afsender af varen. Mærkerne Dansk og Bedre dyrevelfærd 1 hjerte er til gengæld tydeligt dokumenteret, uanset om der er et kommercielt varemærke på pakken eller ej. For kunden betyder det praksis, at det er selve mærkerne på etiketten, ikke varenavnet, der afgør, hvilken standard kyllingen reelt er produceret efter.