Kyllingebrystfilet

Pakken på 280 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,82 kr. pr. kilo. Filetten er dansk og bærer både Nøglehulsmærket og mærket Bedre dyrevelfærd 1 hjerte — den laveste af de tre trin i den danske dyrevelfærdsmærkning, hvor 3 hjerter er det højeste. Det er værd at kende forskellen: 1 hjerte betyder, at kyllingen er opdrættet efter krav, der ligger over lovens minimum, men det er ikke det samme som fritgående eller økologisk, som ville have ligget på 2 eller 3 hjerter.

Varedeklarationen er kort: »Kyllingebrystfilet. Klasse A« — klasse A er den bedste kvalitetsklasse for fjerkrækød, uden synlige fejl eller skader. Der er ingen tilsætningsstoffer, krydderier eller andre ingredienser på listen; det er ren, uparret filet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 443 kJ/105 kcal, 1,4 gram fedt (heraf kun 0,4 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 23 gram protein og 0,09 gram salt — et lavt saltindhold, fordi filetten ikke er saltet eller marineret. Med 23 gram protein og under 1,5 gram fedt pr. 100 gram er filetten et af de mest proteintætte og fedtfattige valg, man finder blandt kødvarerne, og det stemmer overens med, at den bærer Nøglehulsmærket, som netop kræver et lavt fedtindhold i kødvarer for at blive tildelt.

Sammenlignet med de øvrige kødvarer i denne stikprøve ligger kyllingebrystfilettens kilopris på 99,82 kr. i den lavere ende: en lammeculotte fra samme kæde koster 263,33 kr. pr. kilo, og en importeret parmaskinke 385 kr. pr. kilo. Det er ikke ensbetydende med, at kylling generelt er billigere end lam eller skinke — det er forskellige kødtyper med forskellige produktionsomkostninger — men inden for netop denne stikprøve er spændet stort, og kylling ligger i bunden af det.

I køkkenet er en ren brystfilet på 280 gram velegnet til en til to portioner, alt efter resten af måltidet, og den kan steges, grilles eller koges uden yderligere forarbejdning. Fordi filetten ikke er marineret, er den også et neutralt udgangspunkt for egen krydring — noget, der samtidig gør det let at holde styr på salt- og fedtindtaget, hvis det er en prioritet. Filetten er en kølevare og bør bruges inden for datoen på pakken eller fryses ned, hvis den ikke skal bruges med det samme; optøet kylling bør ikke genfryses rå.

Kyllingebryst er en af de mest brugte proteinkilder i det danske hverdagskøkken, netop fordi den er hurtig at tilberede og passer ind i stort set enhver madplan — fra salater og wokretter til den klassiske stegte kyllingefilet med kartofler. Klasse A-mærkningen betyder, at filetten er sorteret som fejlfri på udseende, hvilket ikke siger noget om smag eller mørhed, men er en kvalitetsgaranti på selve udskæringens fremtoning. Fordi filetten er umarineret, er den også oplagt at portionere og fryse ned i mindre stykker, hvis man ønsker at have kylling klar på lager uden at skulle bruge hele pakken på én gang. Prisen på 27,95 kr. er den normale hyldepris uden kampagne i skrivende stund, og kiloprisen på 99,82 kr. er tallet at holde øje med over tid her på siden.