Kyllingebryst 180-320g

Filetten koster 42,95 kr. hos Rema 1000 for et stykke i intervallet 180-320 gram, svarende til 238,61 kr. pr. kilo, beregnet ud fra den mindste vægt i intervallet, 180 gram. Den faktiske pris pr. filet afhænger af den konkrete vægt, men kiloprisen er konstant, uanset hvilket stykke i intervallet man ender med i indkøbskurven.

Filetten er fritgående kyllingebrystfilet uden skind, fra samme opdrætter og dyrevelfærdsprogram som Remas hele kyllinger — mærkerne Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste trin i Fødevarestyrelsens officielle mærkeordning, går igen. Til forskel fra den hele kylling bærer denne filet også Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varekategori — kravene for kød handler blandt andet om lavt fedtindhold, og med kun 1,3 gram fedt pr. 100 gram er det ikke overraskende, at filetten kvalificerer.

Til sammenligning kostede den hele fritgående kylling fra samme opdrætter i samme udtræk 80,91 kr. pr. kilo — knap en tredjedel af brystfiletens kilopris. Forskellen er et klassisk eksempel på, hvad slagterfaget kalder udskæringsværdi: en hel kylling indeholder ben, skind og udskæringer med forskellig efterspørgsel, mens brystfileten er den mest efterspurgte, mest arbejdskrævende og magreste del at få fri af fuglen — arbejdet med at udbene og parere filetten er indregnet i prisen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er markant magrere end den hele kylling: 456 kJ/108 kcal, kun 1,3 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 0,09 gram salt. Det er et af de mest proteinrige og fedtfattige kødvalg, man kan finde i køledisken — 24 gram protein pr. 100 gram er højere end de fleste andre kødtyper, netop fordi brystfilet er ren muskel uden skind og med minimalt fedt mellem fibrene.

I køkkenet er kyllingebryst uden skind det oplagte valg til retter, hvor magert protein og hurtig tilberedning er målet: skåret i strimler til wok, hel i ovnen med krydderurter, eller i tynde skiver til en salat. Fordi filetten er så mager, er den også den del af kyllingen, der lettest bliver tør ved for lang stegetid — en kernetemperatur på 72-75 grader er nok, og at lade kødet hvile et par minutter efter tilberedning giver en mere saftig oplevelse end at skære den op direkte fra panden.

Opbevaring: kylling er letfordærvelig og skal på køl straks efter køb, bruges inden datoen på pakken eller fryses ned samme dag. Optøning skal ske på køl over tid, aldrig ved stuetemperatur, for at holde bakterieveksten nede.