Kyllingebryst i tern

Bakken på 250 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 139,80 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris sammenlignet med andet kyllingekød i dette udtræk fra netbutikken: de marinerede kyllingechunks med bbq-smag, som også bærer Dansk Kylling-mærket, koster til sammenligning 85,57 kr. pr. kilo. Forskellen forklares af sammensætningen — denne bakke er rent kyllingebryst uden marinade, mens chunks-varianten indeholder en bbq-marinade, der tilsætter vægt og volumen til en lavere pris pr. kilo. Jo mere forarbejdet og marineret kyllingekødet er, jo lavere bliver kiloprisen ofte, fordi marinaden fylder på vægten.

Ingredienslisten er kort, fordi varen reelt kun består af én ting: kyllingebryst skåret i tern, med den lovpligtige bemærkning om, at rester af kyllingeben kan forekomme — en standardadvarsel på udbenet fjerkræ, fordi ingen udbeningsproces er fejlfri. Der er hverken salt, vand eller andre tilsætningsstoffer tilført, hvilket er værd at vide, hvis man sammenligner med marinerede eller saltede kyllingeprodukter.

Kødet bærer tre mærker: Nøglehulsmærket, fordi det er magert og proteinrigt; Dansk, som garanterer, at kyllingen er opdrættet i Danmark, ikke blot pakket her; og Bedre dyrevelfærd, 1 hjerte fra Fødevarestyrelsens frivillige mærkningsordning, hvor 1 hjerte er indgangsniveauet og stiller ekstra krav til blandt andet plads i stalden ud over lovens minimumskrav, mens 2 og 3 hjerter stiller yderligere krav, fx om udendørs adgang.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter, hvorfor Nøglehullet er relevant: kun 444 kJ/106 kcal, 1,9 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), stort set intet kulhydrat og hele 22 gram protein — et af de højeste proteintal blandt kødvarerne i dette udtræk, og markant magrere end mange forarbejdede kyllingeprodukter med marinade eller panering.

Terningeformatet gør kødet velegnet til hurtig tilberedning i wok, gryderet eller på pande, hvor stykkerne tager kortere tid at stege end hele filetter. Da der ikke er tilsat salt eller marinade, er det op til kokken selv at krydre — det giver mere kontrol over det færdige måltids saltindhold, men kræver også, at man selv husker krydderiet. Prisen på 34,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund.