Kanelstang

Kanelstangen fra Bavinchi vejer 370 gram og koster 35,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 94,59 kr. pr. kilo. Det er en uindpakket vare fra kædens eget bageri, hentet direkte fra disken uden emballage og uden trykt holdbarhedsdato på selve stykket — prisen pr. kilo er dermed det mest brugbare sammenligningstal, når man alligevel skal veje den op mod andre bagværk i køledisken. Til sammenligning lå Bavinchis spanskstykke i samme netbutik på 88,89 kr. pr. kilo: to bagværk fra samme bager, i nogenlunde samme prisleje pr. kilo, men med hver sin karakter — det ene en sød, glaseret stang med kanel, det andet et mørkere, krydret rugbrødsbolle uden glasur.

Varedeklarationen fortæller, at stangen er bygget op om hvedemel, vand, sukker og vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palmeolie), suppleret med rapsolie, modificeret stivelse, gær og glukosesirup. Kanelen selv fylder ikke meget i ingredienslisten — det er sukkeret og fedtstoffet, der bærer størstedelen af smagen og teksturen, mens kanelen mest giver duften og eftersmagen. Der er desuden vallepulver og skummetmælkspulver fra mælk, æggehvidepulver, hvedegluten og en række E-numre, der fungerer som emulgatorer, hævemidler og melbehandlingsmidler — helt almindeligt i industrielt bagværk med lang holdbarhed på råvarerne, selvom det færdige stykke sælges uindpakket og friskbagt. Den hvide glasur oven på stangen er ikke opgjort som en selvstændig ingrediens i deklarationen, men indgår i den samlede sukker- og fedtprocent.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.298 kJ/310 kcal, 9,8 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 49 gram kulhydrat (heraf 22 gram sukkerarter), 1,6 gram kostfibre og 5,1 gram protein. Det placerer kanelstangen som et klassisk søndagsbagværk snarere end en hverdagssnack — sukkerindholdet på næsten en fjerdedel af vægten kommer primært fra den søde dej og glasuren, ikke fra kanelen selv.

For allergikere er der to ting at være opmærksom på: stangen indeholder hvedegluten og mælk (via vallepulver og skummetmælkspulver), og den kan derudover indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder og jordnødder, da den bages på et bageri, hvor flere varer produceres side om side. Da varen er uindpakket, findes den fulde allergendeklaration typisk ved disken eller kan oplyses af personalet, fordi der ingen tryk pakning er at læse på.

Fordi stangen sælges uindpakket og uden trykt dato, er den tænkt til at blive spist samme dag eller dagen efter, mens den stadig er blød og glasuren frisk. Er der mere, end husstanden kan nå at spise frisk, tåler bagværk af denne type normalt frysning i en lufttæt pose — glasuren kan blive en anelse klæbrig efter optøning, men selve dejen holder sig fint og kan varmes let for at genskabe noget af det bløde.