Kanelstang

94,59 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne kanelstangen med andet bagværk uden fælles vægt — en uundgåelig nødvendighed, når varer sælges uindpakket i forskellige størrelser. I samme netbutik lå Bavinchis spanskstykke på 88,89 kr. pr. kilo: to bagværk fra samme bager i nogenlunde samme prisleje, men med hver sin dej, størrelse og smag.

Forskellen i kilopris mellem de to hænger sandsynligvis sammen med størrelsen — spanskstykket vejer kun 45 gram mod kanelstangens 370 gram, og mindre bagværk har generelt en tendens til at koste mere pr. kilo, fordi en større del af prisen går til håndtering af det enkelte stykke.

Hvedemel, sukker og vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palme) udgør hovedparten af dejen, suppleret med rapsolie, modificeret stivelse, gær og glukosesirup. Vallepulver og skummetmælkspulver tilsætter mælkeprotein, mens æggehvidepulver og hvedegluten er med til at give strukturen den rette elasticitet.

Rækken af E-numre — emulgatorer, hævemidler, melbehandlingsmiddel og et surhedsregulerende middel — er standard i industrielt bagværk og har til formål at sikre en ensartet hævning og krumme, uanset hvilken dag stangen er bagt.

Uden tryk holdbarhedsdato er tommelfingerreglen at spise stangen samme dag eller senest dagen efter, mens den er blødest. Skal den gemmes længere, tåler bagværk af denne type frysning i en lufttæt pose eller beholder.

Efter optøning kan glasuren blive en anelse klæbrig, men selve dejen holder sig godt — et par minutter i ovnen eller brødristeren genskaber noget af den friske krumme, inden stangen serveres igen.