Kalvemørbrad

Kalvemørbrad er den møreste udskæring fra kalven, taget fra rygsøjlen langs dyrets ryg. Den er kendt for sin fine tekstur og milde, let søde smag, der adskiller den fra oksekødets kraftigere karakter. Da musklen næsten ikke bruges, er kødet gennemgående mørt og har en tynd fedtmarv, der holder saften under tilberedning.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 148 kcal, 20 g protein og 7,5 g fedt, heraf 2,5 g mættet fedt. Saltindholdet er lavt på 0,17 g. Det gør udskæringen til et proteinrigt stykke kød, der kan indgå i en varieret kost.

I det danske køkken bruges kalvemørbrad typisk som helstegt steg ved høj varme og kort tid, eller skåret i medaljoner og stegt på panden. Den passer til flødesaucer, svampe, ærter og kartofler eller til en let sky med citron og urter. Fordi kødet er magert, bør det ikke oversteges, da det hurtigt bliver tørt.

Pakken vejer 1,4 kg, hvilket er et helt stykke mørbrad. Det er rigeligt til en større middag eller til at skære i portioner og fryse ned. Opbevar kødet i køleskabet ved maks. 5 °C og brug det inden for et par dage, eller frys det ned, hvis det ikke skal bruges med det samme. Lad kødet hvile ved stuetemperatur før stegning, så det tilberedes jævnt.