Kærnemælkshorn

Kærnemælkshornet fra Rema 1000s bagerafdeling Bavinchi koster 10,00 kr. for 82 gram, svarende til 121,95 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster tebirkes'en fra samme Bavinchi-serie også 10,00 kr., men vejer 86 gram og lander dermed på en lidt lavere kilopris på 116,28 kr. — de to hvilebrød koster det samme pr. styk, men kærnemælkshornet er den lidt dyrere kilopris af de to, fordi det vejer mindre for samme stykpris.

Kærnemælkshorn er et klassisk dansk bagværk, navngivet efter kærnemælk i dejen, som giver en let syrlig smag og en blødere krumme end almindeligt hvedebrød. Ingredienslisten viser en lang liste, typisk for industrielt fremstillet bagværk med lang holdbarhed: hvedemel, mælk, sukker, vegetabilsk fedt (RSPO-certificeret palme), vegetabilsk olie (raps), gær og vand som base, tilsat glukosesirup, hindbær (2,5 %), druesukker og en mælkesyrekultur, der giver den karakteristiske syrlighed. Hindbærindholdet på 2,5 % forklarer navnet 'med hindbær' — det er en mindre, men reel andel af hornets fyld, ikke kun en aroma.

Resten af listen er stabilisatorer og forarbejdningshjælpemidler: melbehandlingsmiddel (E300), vallepulver fra mælk, hvedegluten, modificeret stivelse (E1422, E1414), emulgatorer (E475, E322, E471), hævemidler (E450, E500), et konserveringsmiddel (E202), flere syrer og surhedsregulerende midler (E330, E331, E333), fortykningsmidler (E401, E440), en stabilisator (E481) og et farvestof (E160a) samt æggehvidepulver og vitamin A fra margarine. Det er en betragtelig liste, men typisk for kategorien: bagværk med lang holdbarhed i køledisken kræver flere tekniske hjælpestoffer end et nybagt brød fra et lokalt bageri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.457 kJ/370 kcal, 14 gram fedt (heraf 4,4 gram mættet), 53 gram kulhydrat (heraf 21 gram sukkerarter — en del af det kommer fra hindbærfyldet og glukosesirupen), 1,7 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 0,62 gram salt. Sammenlignet med tebirkes'en i samme registrering (419 kcal, 28 gram fedt pr. 100 gram) er kærnemælkshornet det mindre fede, men mere kulhydratrige alternativ af de to Bavinchi-varer — begge er dog kagelignende hvilebrød snarere end et magert morgenbrød.

Vigtigt for allergikere: hornet indeholder hvedemel og gluten, mælk (vallepulver) og æg (æggehvidepulver), samt en generel sporadvarsel for hasselnødder, mandler, sesam og valnødder fra delte produktionslinjer. Prisen på 10,00 kr. er den normale hyldepris uden aktiv kampagne, og hornet smager bedst samme dag, det er hentet i disken.

Bavinchi er Rema 1000s bagerkoncept i butikkerne, hvor bagværket leveres og færdiggøres efter en central opskrift snarere end bages fra bunden i den enkelte butik. Det forklarer den relativt lange liste af E-numre og tekniske hjælpestoffer, som er standard for industrielt fremstillet bagværk med holdbarhed ud over den enkelte dag — og en del af grunden til, at prisen typisk ligger under et tilsvarende produkt fra et traditionelt håndværksbageri. Er man ude efter det håndlavede bagværk med en kortere ingrediensliste, er det en anden type produkt at lede efter — men til hverdagens hurtige morgenmad eller kaffepause dækker Bavinchis hjørne af sortimentet et reelt behov til en overkommelig pris, uden at man behøver planlægge et bagerbesøg ved siden af det almindelige indkøb.