Jalapenos i skiver

Glasset på 220 gram koster 8,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 38,64 kr. pr. kilo. I samme Tex Mex-serie sælger Rema også en salsasauce medium til 10,95 kr. for 315 gram, hvilket giver 34,76 kr. pr. kilo — jalapenosene er altså den dyrere af de to varer pr. kilo i denne konkrete registrering, et regnestykke der udelukkende bygger på de to varers egne priser og vægte fra samme producent.

Ingredienslisten er kort: 45 % blancherede jalapeños, 39 % vand, 14 % eddike, salt, konsistensmidlet E 509 (kalciumklorid, der bruges til at holde grøntsagsskiverne faste og sprøde under syltningen), hvidløgspulver og gurkemeje (som primært bidrager med farve). Blanchering betyder, at jalapenoserne kort er kogt eller dampet, før de er lagt i lage — et trin, der mildner den skarpeste råhed i chilien og gør skiverne mere ensartede i tekstur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt: 104 kJ/25 kcal, under 0,5 g fedt, 2,1 g kulhydrat — heraf 0,7 g sukkerarter — 1,9 g kostfibre, 1,4 g protein og 1,0 g salt. Det er en typisk profil for en syltet grøntsag: næsten ingen energi, men et solidt fiberindhold relativt til den lave kalorietal, fordi hoveddelen af vægten er vand og selve grøntsagen.

Skiveskårne jalapenos bruges klassisk som topping på nachos, tacos, burgere og pizza, hvor de tilfører både syre fra eddiken og en moderat chili-styrke uden at dominere hele retten. I modsætning til friske jalapenos er styrken her mere ensartet fra skive til skive, fordi syltningen og blancheringen udjævner nogle af de naturlige variationer, man ellers ser i frisk chili.

Efter åbning skal glasset opbevares på køl, hvor skiverne typisk holder sig et par uger, så længe de forbliver dækket af lagen — lagen fungerer som en beskyttende barriere mod luft og bakterier, så det er værd at sørge for, at resterende skiver altid er neddykket, når glasset lukkes igen. Prisen på 8,50 kr. er den registrerede hyldepris uden aktuel kampagne.

Jalapeño er en af de mest udbredte chilisorter i Tex Mex-køkkenet netop fordi styrken er moderat og forudsigelig sammenlignet med kraftigere sorter som habanero eller scotch bonnet — det gør den velegnet til hverdagsbrug, hvor man ønsker et spark uden at overdøve resten af retten. Syltede og blancherede jalapenos som disse er desuden mildere end friske, fordi både varmebehandlingen og syltelagen dæmper noget af den skarpeste kapsaicin-effekt, hvilket forklarer, hvorfor de kan spises i større mængder end en tilsvarende mængde frisk chili.