Hummus

Bakken på 200 gram er på tilbud til 12,00 kr. hos Rema 1000 mod en normalpris på 12,50 kr., hvilket giver 60,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Det tal er værd at bemærke, fordi aioli fra samme kategori og samme mærke — Rema 1000, i samme 200-gramsstørrelse — også er på tilbud til 12,00 kr., hvilket giver præcis samme kilopris: 60,00 kr. To forskellige delikatesser fra samme producent, samme bakkestørrelse, samme tilbudspris og samme kilopris.

Ingredienslisten viser 74 % udblødte og kogte kikærter (heraf 60 % selve kikærterne og resten vand), 9 % sesamfrøpasta (tahin), 7 % vand, 6 % rapsolie, salt, 1 % hvidløgspulver, det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) og konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat). Det er en forholdsvis klassisk hummusopskrift, hvor kikærter og tahin udgør hovedparten, mens hvidløgspulveret giver den krydrede smag, produktnavnet henviser til.

Hummus har for alvor bredt sig i det danske køkken de seneste år, som en base for madpakker, tilbehør til grøntsager eller som del af en mellemøstlig-inspireret anretning med f.eks. falafel eller pitabrød. Sammenlignet med traditionelle danske pålægssalater med mayonnaisebase — som skinkesalat eller peberrodssalat — er hummus baseret på plantefedt fra tahin og rapsolie i stedet for æg, hvilket afspejles direkte i næringsindholdet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 662 kJ/159 kcal, 9,0 gram fedt (heraf kun 1,4 gram mættet — lavt sammenlignet med mayonnaisebaserede salater), 9,1 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukker, hele 6,0 gram kostfibre — et højt fibertal, der kommer fra kikærterne — 7,4 gram protein og 1,7 gram salt. Fiber- og proteinindholdet gør hummus til en af de mere mættende delikatesser i køledisken sammenlignet med rene fedtbaserede saucer.

Varen bærer mærket Avisvare, hvilket stemmer med den aktuelle kampagnepris. Bakken bør opbevares koldt og bruges inden for kort tid efter åbning, som det gælder for de fleste delikatesser uden lang holdbarhed. Normalprisen på 12,50 kr. er den pris, produktet vender tilbage til, når kampagnen udløber.

Hummus er gået fra at være en nichevare til at blive et fast indslag i de fleste danske supermarkeders køledisk i løbet af det seneste årti, drevet blandt andet af en stigende interesse for plantebaserede alternativer til de traditionelle mayonnaisebaserede pålægssalater. Fordi hummus ikke indeholder æg eller mælkeprodukter ifølge denne ingrediensliste, passer den ind i en vegansk kost — selvom det altid er den enkelte emballages deklaration, der er juridisk gældende ved allergi eller kostvalg.

Sammenlignet med de mayonnaisebaserede produkter i samme udtræk — aioli, mayonnaise i pose og skinkesalaterne — adskiller hummussen sig ved at have et markant lavere mættet fedtindhold: 1,4 gram pr. 100 gram mod eksempelvis mayonnaisens 7,0 gram. Det hænger sammen med, at fedtkilden her primært er rapsolie og sesamfrøpasta i stedet for æggeblomme og en større mængde ren olie.