Isvafler

27 gram kulhydrat pr. 100 gram lyder af meget for et produkt uden tilsat sukker, men det meste kommer ikke fra sukkerarter — kun 5,0 gram af de 27 er sukkerarter. Resten er primært fyldemidlet polydextrose, som giver isen dens krop og tekstur, men som kroppen optager langsommere end almindeligt sukker og som samtidig tæller med i de 8,0 gram kostfibre pr. 100 gram. Det er forskellen på "uden tilsat sukker" og "uden kulhydrat" — de er ikke det samme.

Maltitol og erythritol giver bulk og en sødme, der ligner sukkers, mens sucralose er så kraftigt sødende, at der kun skal en lille mængde til for at runde smagen af. Kombinationen er almindelig i sukkerfri desserter, fordi intet enkelt sødestof alene kan erstatte sukkers kombination af sødme, volumen og konsistens. Bagsiden ved sukkeralkoholer som maltitol og erythritol er, at store mængder på én gang kan virke let afførende hos følsomme personer.

Sukkerfri is er generelt mere følsom over for temperatursvingninger end sukkerholdig is, fordi sødestofferne ikke binder vand på samme måde som sukker. Opbevar bægeret bagerst i fryseren ved en stabil temperatur, og undgå at lade det stå fremme og delvist optø, før det sættes tilbage — gentagne optøninger er det, der typisk giver grove iskrystaller og en sandet konsistens i sukkerfri is.