Isvaffel med saltkarmel

Pakken med plantebaserede isvafler med saltkaramel fra Naturli' rummer 520 milliliter og koster 35,05 kr. hos Rema 1000, svarende til 67,40 kr. pr. liter. Isen er bygget op om risdrik i stedet for mælk og bærer mærket Gluten fri — men den er ikke automatisk fri for andre allergener, og det er værd at læse ingredienslisten grundigt, hvis man handler efter allergier frem for kun efter »plantebaseret« eller »glutenfri« som mærkesag.

Ingredienslisten viser risdrik (vand, ris), sukker, vegetabilske olier (kokos og raps), kartoffelstivelse, glukosesirup, kikærtemel, dextrose, hærdet kokosolie, majsmel og hasselnødder — direkte som ingrediens, ikke kun som en »kan indeholde spor af«-advarsel. Dertil kommer emulgatorerne lecithin og mono- og diglycerider af vegetabilske fedtsyrer, stabilisatorerne johannesbrødkernemel, guargummi og carrageenan, salt (0,3 procent), glukose-fruktosesirup, fedtfattigt kaokaopulver, cikoriefibre, aromaer og karamelfarve. Produktet kan derudover indeholde spor af soja, mandler, valnødder, pistacie og mælk — sidstnævnte er værd at bemærke, selvom risdrikken i sig selv ikke indeholder mælk, fordi det viser, at produktionen deler udstyr med mælkeholdige varer.

For nøddeallergikere er hasselnødderne den vigtigste oplysning i hele deklarationen: i modsætning til mange »kan indeholde spor«-advarsler er hasselnødder her en direkte ingrediens, formentlig i selve saltkaramelfyldet eller en topping i isvaflen, og bør derfor tages lige så alvorligt som en hvilken som helst anden hovedingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.097 kJ/262 kcal, 10 gram fedt (heraf hele 8,4 gram mættet — primært fra kokosolien, som er en af de mest mættede vegetabilske fedtkilder), 41 gram kulhydrat, hvoraf 26 gram er sukkerarter, samt 1,3 gram protein og 0,35 gram salt. Det høje indhold af mættet fedt overrasker måske nogle, der forbinder plantebaseret is med et lavere fedtindhold end mælkebaseret is — men kokosolie er netop en af de vegetabilske fedttyper, der ligger tættest på mættede animalske fedtstoffer i sammensætning.

Er isen vegansk? Ingredienslisten indeholder ingen mejeriprodukter direkte, og risdrik erstatter mælk som base — men »kan indeholde spor af mælk« betyder, at produktionslinjen ikke er fuldstændig adskilt fra mejeriprodukter, hvilket er relevant for strengt veganske eller mælkeallergiske forbrugere at kende til, selvom det ikke er det samme som en aktiv ingrediens.

Fordi produktet er baseret på risdrik frem for mælk, kan konsistensen adskille sig en smule fra mælkebaseret is — plantebaserede alternativer bruger ofte stivelse og gummistabilisatorer, som her kartoffelstivelse, johannesbrødkernemel og guargummi, til at efterligne den cremethed, mælkefedt normalt giver. Saltindholdet på 0,3 procent i selve opskriften er en bevidst del af sammensætningen — saltkaramel er netop kendetegnet ved denne kontrast mellem sødt og let salt, som adskiller den fra almindelig karamel uden salt. Isen opbevares som al anden frossen dessert ved minus 18 grader eller koldere og bør ikke optøs og fryses ned igen, da det kan påvirke både konsistens og holdbarhed negativt.

Prisen på 35,05 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund — og pakken føres i alle Rema 1000-butikker.