Isvaffel m/flødebolle

Isvaflen på 160 milliliter koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 75,00 kr. pr. liter. Det er en vaffel-is med en flødebollelignende fyldning fra serien Danske Klassikere — en sprød vaffelbund, isfyldning og en luftig top, der minder om den klassiske danske flødebolle, blot i frossen form.

Til sammenligning kostede lakridsisen fra samme serie, samme udtræk, 82,47 kr. pr. liter — en anelse mere end isvaflens 75,00 kr. Begge er 8-14-kroners kiosk-is fra samme Rema-serie, og forskellen i literpris skyldes primært formatet: isvaflen er den større af de to (160 ml mod 97 ml), hvilket trækker prisen pr. liter en smule ned, selvom prisen pr. styk er højere.

Ingredienslisten er den længste i dette udtræk og afspejler, hvor sammensat en flødebolle-inspireret is er: en base af vand, sukker, piskefløde (40 % fedt), hvedemel, vallepulver og glukosesirup, tilsat kokos- og palmeolie, fedtfattigt kakaopulver (mærket Rainforest Alliance-certificeret — en uafhængig certificering, der stiller krav til bæredygtig dyrkning og arbejdsforhold hos kakaoproducenten), jordbærpuré og en række emulgatorer og stabilisatorer, der holder de mange lag — vaffel, is, skum — sammen gennem frost og optøning. Karamelliseret sukkersirup, æggehvide- og æggeblommepulver samt vaniljeekstrakt bidrager til smag og struktur, mens et rødt farvestof giver et strejf af den lyserøde farve, mange forbinder med flødebolle. Varen kan indeholde spor af byg, soja, mandler, hasselnødder og pistacienødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.200 kJ/286 kcal, 12 gram fedt (heraf 8,0 gram mættet), 41 gram kulhydrat (heraf 28 gram sukkerarter), 1,2 gram kostfibre, 2,9 gram protein og 0,28 gram salt. Sammenlignet med lakridsisen har isvaflen mindre fedt, 12 mod 21 gram pr. 100 gram, men mere kulhydrat, 41 mod 31 gram — to forskellige typer kiosk-is med hver deres balance mellem fedt og sukker, afhængigt af opskriftens opbygning omkring henholdsvis vaffel og flødeskum.

Rainforest Alliance-mærket på kakaopulveret er værd at kende betydningen af: det er en tredjepartscertificering, ikke en Rema-specifik markedsføring, og den dækker specifikt kakaoen i produktet, ikke nødvendigvis alle øvrige ingredienser i isen.

Antallet af stabilisatorer og emulgatorer i denne is, seks i alt, er højere end i mange andre kiosk-is og hænger sammen med kompleksiteten af opbygningen: en sprød vaffel skal holde sig sprød i frost, samtidig med at isen og skummet ikke adskiller sig eller danner iskrystaller. Hver stabilisator har typisk sin egen funktion — nogle binder vand, andre holder på luftbobler, og andre igen forhindrer, at fedtstofferne skiller sig fra vandfasen under de temperatursvingninger, en fryser i en almindelig husholdning uundgåeligt udsætter varen for.

Opbevaring: som al is skal produktet opbevares ved minus 18 grader eller koldere. Gentagne temperatursvingninger, fra fryseren åbnes og lukkes ofte, øger risikoen for iskrystaller i isen og et løsere, mindre sprødt vaffellag. Er isen først tøet op, kan den ikke fryses ned igen uden markant tab af tekstur og smag.