Herregårdsbøffer

Herregårdsbøfferne fra Rema 1000 koster 39,95 kr. for 360 gram, svarende til 110,97 kr. pr. kilo. Det er den dyreste kilopris blandt de to oksekødsprodukter, der indgår i dette udtræk fra Rema 1000s netbutik: Hakkebøfferne med bacon og grønt fra samme kæde koster 99,80 kr. pr. kilo (24,95 kr. for 250 gram). Forskellen forklares af ingredienslisten — Herregårdsbøfferne er »hakket oksekød« og intet andet, mens Hakkebøfferne kun består af 63 % oksekød, resten er kartofler, bacon og ærteprotein. Ren vare koster mere pr. kilo end vare, der er strakt med andre ingredienser, og det er et regnestykke, du kan se direkte her.

Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: hakket oksekød, punktum. Ingen salt, ingen krydderier, ingen bindemidler er tilsat — det er råvaren i sin reneste form, formet til bøffer og pakket i en 360 grams bakke. Det betyder også, at du selv står for al smagsgivning, når bøfferne skal på panden eller grillen: salt og peber tilsættes typisk lige før stegning, ikke i dejen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 997 kJ/240 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og kun 0,17 gram salt — det lave saltindhold følger naturligt af, at der ikke er tilsat salt i produktet, kun det, kødet selv indeholder. Fedtprocenten på 18 er typisk for hakket oksekød af blandet kvalitet, hvilket giver saftige bøffer uden at være ekstremt fede.

Varen er mærket Dansk, men er ikke tilgængelig i alle butikker ifølge netbutikkens data, så det kan være værd at tjekke lokalt lager, før du planlægger en middag omkring den.

I køkkenet er bøffer af denne type en klassisk hverdagsret: form dem gerne selv lidt tykkere, hvis du foretrækker en rosa kerne, eller lad dem være tynde og flade for hurtig gennemstegning. En tommelfingerregel for hakkekødsbøffer på 2-3 cm tykkelse er 3-4 minutter pr. side ved høj varme, men brug altid et stegetermometer, hvis du er i tvivl — hakket oksekød skal have en kernetemperatur på mindst 70-75 grader af hensyn til fødevaresikkerhed, i modsætning til en hel steg, der kan spises mere rosa.

Bøfferne kan fryses ned enkeltvis, adskilt af bagepapir, så du kan tage præcis det antal ud, du skal bruge til aftensmaden, uden at hele bakken skal tøs op på én gang. Det er en fordel ved denne slags vare frem for en større sammenhængende steg — portionsstørrelsen er allerede sat, og du behøver ikke selv skære til.

Det, denne side kan vise dig, som bakken i køledisken ikke kan, er netop sammenligningen med Hakkebøfferne: to produkter i samme afdeling, samme dag, hvor kiloprisen fortæller noget om, hvad du reelt betaler for — rent kød eller kød blandet med andre ingredienser.