Hele rødspætter

Pakken på 475 gram koster 59,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 126,21 kr. pr. kilo. Den finthakkede fiskefars fra samme mærke i samme udtræk, også MSC-certificeret og med Nøglehulsmærket, koster til tilbudspris 75,00 kr. pr. kilo — markant lavere. Forskellen afspejler, at rødspætterne her er en hel, fersk fisk, mens farsen er et forarbejdet produkt af torsk; det er to forskellige varer med forskellig grad af forarbejdning, ikke en direkte prissammenligning på samme råvare.

Ingredienslisten er kort, som det er typisk for en hel fisk: hele rødspætter (Pleuronectes platessa) med hvidt skind og ben. Varen er beskrevet af Rema 1000 som ferske, danske, flåede hele rødspætter, bæredygtigt fanget og MSC-certificeret — en uafhængig certificering af selve fiskeriet, tildelt af Marine Stewardship Council. Den bærer også Nøglehulsmærket og labelen Dansk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 362 kJ/86 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 1,3 gram mættet), under 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,25 gram salt — tal, der placerer rødspætte som en meget mager fiskeart med højt proteinindhold og lavt energiindhold, hvilket er typisk for hvide, flade fiskearter.

Rødspætte er en klassisk dansk spisefisk, traditionelt forbundet med kysten og det danske fiskeri, og en hel, flået fisk kræver typisk stegning på panden i smør eller olie, hvor skindet allerede er fjernet, så fisken er klar til at gå direkte i panden efter en eventuel afdrypning og krydring. Beninddelingen på en hel fisk betyder, at man som forbruger selv skal være opmærksom på ben ved spisning eller filetere fisken efter tilberedning, i modsætning til en færdig filet uden ben.

Fisken opbevares på køl og bør tilberedes inden for den holdbarhedsperiode, der er angivet på pakningen, da fersk fisk generelt har kortere holdbarhed end frosne eller forarbejdede fiskevarer. Prisen på 59,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden nogen registreret kampagne. Kiloprisen på 126,21 kr. er det tal, der giver mening at holde op mod andre hele fisk eller fiskefileter, hvis man sammenligner formater i fiskeafdelingen.

Med et proteinindhold på 18 gram og et fedtindhold på blot 1,5 gram pr. 100 gram er rødspætte en af de mest magre proteinkilder i fiskeafdelingen, hvilket sammen med Nøglehulsmærket gør den til et af de tydeligere eksempler i dette udtræk på, hvordan en fisk kan opfylde de ernæringsmæssige kriterier, selv når kiloprisen er højere end for et forarbejdet alternativ.

Rødspætte hører til de flade fiskearter, hvor filetudbyttet fra en hel fisk er lavere end for eksempel torsk eller laks, fordi kroppens facon efterlader mere hoved, hale og finner i forhold til det spiselige kød — det er en del af forklaringen på, hvorfor hele flade fisk generelt koster mere pr. kilo spiseligt kød end runde fiskearter af samme kvalitet, uafhængigt af selve råvareprisen.

Danske rødspætter fanges traditionelt i farvandene omkring Danmark, og fiskeriet efter arten har lange rødder i det danske kystfiskeri, hvilket sammen med MSC-mærket er en del af, hvad der adskiller denne fisk fra importerede eller mindre sporbare alternativer i køledisken.