Hele kyllingelår 475-620g

Pakken med hele kyllingelår koster 44,95 kr. hos Rema 1000 for en vægt på 475-620 gram, svarende til 94,63 kr. pr. kilo. Kyllingelårene kommer fra Rokkedahl og er mærket fritgående, hvilket er den relevante kilopris at sammenligne med andre kyllingedele fra samme producent i netbutikken: Rokkedahls kyllingevinger, også fritgående, sælges til 65,90 kr. pr. kilo — 28,73 kr. billigere pr. kilo end lårene.

Forskellen i kilopris mellem lår og vinger er et gennemgående mønster i kyllingeafdelingen: lårkød har mere kød pr. ben og en anden struktur end vinger, som har mere skind og ben i forhold til kødmængden, og det afspejles typisk i prisen pr. kilo. Begge dele er her mærket Nøglehul (kun lårene) og Dansk, samt "Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse" og "Bedre dyrevelfærd 3" — den højeste af de tre niveauer i det danske dyrevelfærdsmærke, der stiller krav til blandt andet plads, udeadgang og opvækstbetingelser ud over de lovpligtige minimumskrav.

Ingredienslisten er kort, fordi det er en uforarbejdet råvare: hele kyllingelår med skind, intet andet tilsat. Næringsindholdet pr. 100 gram er 652 kJ svarende til 156 kcal, 8,9 gram fedt (heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat og hele 19 gram protein — et typisk billede for fjerkrækød med skind, hvor proteinet dominerer og kulhydratindholdet er stort set nul. Saltindholdet er lavt, 0,19 gram pr. 100 gram, fordi der ikke er tilsat salt i selve råvaren, og alt, hvad man smager af salt efter tilberedning, kommer fra den, der laver maden.

Vægtintervallet 475-620 gram på emballagen betyder, at den enkelte pakke kan variere i størrelse — kiloprisen på 94,63 kr. er den faste sats, og den samlede pris stiger eller falder med den faktiske vægt af det stykke, man tager med hjem. Det er standardpraksis for fersk kød, hvor hvert stykke naturligt vejer lidt forskelligt, og det er netop derfor kiloprisen, ikke pakkeprisen, der er det tal, man bør sammenligne på tværs af varer og besøg i butikken.

Til tilberedning er kyllingelår med skind velegnet til ovnbagning, hvor skindet giver en sprød overflade, mens kødet forbliver saftigt takket være fedtindholdet — modsat det magrere brystkød. Almindelig fødevaresikkerhedspraksis for fjerkræ er at sikre en kernetemperatur på 74-75 grader, uanset tilberedningsmetode. Fritgående kyllingelår med den højeste dyrevelfærdsmærkning er et af de mest oplyste valg i kødafdelingen, når man ønsker at kende baggrunden for kødet, man køber — mærkerne er verificerbare, ikke blot markedsføringstekst.

Formatet "hele lår" — altså ben, klub og skind samlet, ikke udbenet eller delt i klub og overlår — gør retten velegnet til langtidsbagning ved lavere temperatur, hvor det bindevævsrige kød har tid til at blive mørt, eller til grilning, hvor skindet kan blive sprødt over indirekte varme. Sammenlignet med udbenede kyllingelår eller kyllingebryst kræver hele lår typisk lidt længere tilberedningstid, netop fordi kødet sidder tættere på benet, men resultatet er ofte en saftigere ret, fordi benet leder varmen jævnere ud i kødet undervejs.