Havtaskefilet

Pakken på 200 gram koster 69,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 345,00 kr. pr. kilo. Det er skind- og benfri havtaskefilet, en af de dyrere fisk i denne gennemgang: til sammenligning koster mørksejfilet af samme kølekategori 177,56 kr. pr. kilo, og mørksej loins 199,83 kr. pr. kilo — havtaske koster altså næsten det dobbelte af loins og over halvanden gange mere end den almindelige mørksejfilet. Prisforskellen er ikke tilfældig: havtaske regnes generelt som en af de mere eksklusive spisefisk, ofte omtalt som "havets oksemørbrad" på grund af den faste, tætte konsistens, der minder mere om kød end om en typisk flaget hvid fisk.

Havtaske (Lophius piscatorious) er en bundlevende fisk, der fanges blandt andet i danske farvande, og er kendt for et meget lille spild i forhold til den samlede fisk, når den først er filetteret — kun den centrale muskelstreng, halefileten, bruges typisk til den type filet, der sælges her, hvilket bidrager til den høje pris pr. kilo, da resten af fisken har relativt lav udnyttelsesgrad til dette formål. Fordi havtaske sælges uden hovedet, der ellers udgør en stor del af fiskens samlede vægt og traditionelt bruges til fond eller suppe i andre sammenhænge, er den filet, der ligger i køledisken, allerede den mest anvendelige del af fisken til en almindelig aftensret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 274 kJ/65 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kulhydrat og 15 gram protein — et magert, proteinrigt valg, der ligner de øvrige hvide fisk i denne gennemgang i sin næringsprofil, selv om prisen adskiller sig markant. Filetten bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, samme mærkning som mørksejprodukterne har.

Den faste, senefri konsistens gør havtaske velegnet til tilberedningsmetoder, hvor fisken skal kunne skæres i tykke medaljoner uden at falde fra hinanden — for eksempel stegt kort på panden i smør og krydret med enkle smagsgivere som citron og timian, hvor den faste struktur giver en bid, der minder mere om en kødret end en typisk fiskeret. Fisken kan også bages hel i ovnen eller pocheres i en fond, og fordi kødet er så fast, tåler det tilberedningsmetoder, hvor en løsere fisk ville falde fra hinanden.

Produktet er markeret som avisvare, hvilket betyder, at det indgår i Remas aktuelle tilbudsmateriale, men det siger ikke i sig selv noget om, hvorvidt prisen lige nu er lavere end normalt — det er en markedsføringsmarkering, ikke en garanti for rabat.

Som fersk fiskevare bør filetten bruges hurtigt efter køb eller fryses i original emballage til senere brug; optøet fisk bør ikke genfryses. Kiloprisen på 345,00 kr. skal ses som prisen for en fisk med lavt spild pr. filet og en konsistens, der adskiller den fra de fleste andre hvide fisk i køledisken — en pris, der afspejler både råvarens karakter og den begrænsede mængde filet, hver fisk reelt giver.