Hasselnøddekerner

Posen på 100 gram koster 18,95 kr. hos Rema 1000, og prisen pr. måleenhed er 189,50 kr. pr. kilo. Formatet gør prisen let at aflæse, fordi regnestykket er lavet på forhånd: når indholdet er præcis 100 gram, er poseprisen og prisen pr. 100 gram det samme tal. Der var ingen kampagnepris oplyst ved seneste registrering, så de 18,95 kr. er den pris, netbutikken viste.

I dette udtræk ligger to hasselnøddevarer fra Rema 1000, og de kan holdes direkte op mod hinanden, fordi de er registreret med samme ingrediens og samme næringstabel: kernerne koster 189,50 kr. pr. kilo, mens hasselnøddeflagerne — samme nød skåret i tynde skiver — koster 237,50 kr. pr. kilo (40 gram til 9,50 kr.). Forskellen er forarbejdningen og posestørrelsen, ikke råvaren. Har du kniv og tålmodighed, giver kernerne dig flagernes anvendelse til kernernes kilopris.

Deklarationen er én ingrediens — hasselnøddekerner — og en spor-erklæring: kan indeholde spor af jordnødder, mandler, valnødder, cashewnødder, pekannødder, pistacienødder og sesamfrø. Der står hverken salt, sukker, olie eller ristning på listen, så kernerne er naturelle. Hasselnød skal selv fremhæves som allergen i mærkningen, og posen er derfor ikke en mulighed for nøddeallergikere uanset sporene. Går allergien på andre nødder end hasselnød, er spor-linjen på selve emballagen den afgørende tekst — den er juridisk gældende, gengivelsen i en netbutik er ikke.

Tabellen pr. 100 gram: 2.660 kJ / 645 kcal, 61 gram fedt heraf 4,4 gram mættede fedtsyrer, 3,3 gram kulhydrat heraf 3,0 gram sukkerarter, 9,3 gram kostfibre, 16 gram protein og under 0,01 gram salt. Kun 4,4 af de 61 gram fedt er mættede fedtsyrer; resten er umættet fedt. De 3,0 gram sukkerarter er nøddens egne. Varen bærer Nøglehulsmærket ifølge registreringen; for nødder og kerner forudsætter mærket blandt andet, at der ikke er tilsat salt, sukker eller fedt. Og fordi posen netop er 100 gram, gælder tallene i tabellen samtidig for hele posen.

Skindet er det, folk oftest spørger til. Metoden er den samme i alle køkkener: rist kernerne på en tør pande eller i ovnen, til de dufter og skindet slår revner, hæld dem i et rent viskestykke, luk om dem og gnid — så bliver det meste af skindet siddende i klædet. Derefter kan de hakkes groft til kager, salater og ristede grøntsager eller blendes videre til nøddemasse. Posen skal lukkes tæt og stå mørkt og køligt; med 61 gram fedt pr. 100 gram harskner nødder over tid, og fryseren er den sikre løsning, hvis de skal gemmes i månedsvis.