Hasselnøddeflager

Posen på 40 gram koster 9,50 kr. hos Rema 1000, og prisen pr. måleenhed er 237,50 kr. pr. kilo — 23,75 kr. pr. 100 gram. Formatet fortæller, hvad varen er tænkt til: 40 gram er, hvad der skal bruges til én kage eller et par portioner müsli, ikke til skålen på sofabordet. Der var ingen kampagnepris registreret, så de 9,50 kr. er den pris, netbutikken oplyste ved seneste registrering.

I dette udtræk ligger to hasselnøddevarer fra Rema 1000, og de kan holdes direkte op mod hinanden, fordi de er registreret med samme ingrediens og samme næringstabel. Posen med flager koster mindre end posen med hele kerner — 9,50 kr. mod 18,95 kr. — men de to poser rummer ikke det samme: 40 gram mod 100 gram. Det tal, der kan sammenlignes, er kiloprisen: 237,50 kr. pr. kilo for flagerne mod 189,50 kr. pr. kilo for kernerne. Forskellen ligger i skæringen og i posestørrelsen, ikke i nødden.

Deklarationen er én ingrediens — hasselnøddeflager — efterfulgt af en spor-erklæring: kan indeholde spor af jordnødder, mandler, valnødder, cashewnødder, pekannødder, pistacienødder og sesamfrø. Hasselnød skal selv fremhæves som allergen i mærkningen, så posen er udelukket for nøddeallergikere uanset sporene. Hverken salt, sukker eller olie står på listen, og tabellens salt under 0,01 gram pr. 100 gram passer med det. Går allergien på andre nødder end hasselnød, er spor-linjen den vigtigste sætning på posen — og det er teksten på selve emballagen, der er juridisk gældende.

Tabellen pr. 100 gram: 2.660 kJ / 645 kcal, 61 gram fedt heraf 4,4 gram mættede fedtsyrer, 3,3 gram kulhydrat heraf 3,0 gram sukkerarter, 9,3 gram kostfibre, 16 gram protein og under 0,01 gram salt. Kun 4,4 af de 61 gram fedt er mættede fedtsyrer; resten er umættet fedt. De 3,0 gram sukkerarter er nøddens egne — tilsat sukker optræder ikke på ingredienslisten. Varen bærer Nøglehulsmærket ifølge registreringen; for nødder og kerner forudsætter mærket blandt andet, at der ikke er tilsat salt, sukker eller fedt.

Flager er bagningens format. De drysses over kager, boller, müsli og salater, og de rister hurtigere end hele kerner, netop fordi de er tynde. På en tør pande ved middel varme tager det få minutter, og de går fra gyldne til brændte på et øjeblik — rør hele tiden, og hæld dem af panden, så snart duften slår igennem. Ovnen kan det samme, men kræver, at pladen rystes undervejs. Posen skal lukkes tæt og stå mørkt og køligt: 61 gram fedt pr. 100 gram betyder, at nødder harskner, hvis de står åbne, og fryseren er den sikre løsning, hvis resten skal gemmes.