Hakkebøffer

Hakkebøfferne med bacon og grønt fra Rema 1000 koster 24,95 kr. for 250 gram, svarende til 99,80 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster kædens Herregårdsbøffer i samme udtræk 110,97 kr. pr. kilo (39,95 kr. for 360 gram) — begge produkter ligger i samme afdeling, oksekød, samme dag, men Herregårdsbøfferne består udelukkende af hakket oksekød, mens disse Hakkebøffer kun indeholder 63 % oksekød. Den lavere kilopris hænger direkte sammen med, at resten af vægten kommer fra andre, billigere ingredienser.

Ingredienslisten fortæller nøjagtigt, hvad de resterende 37 % består af: 12 % kogte kartofler (kartofler, salt), 12 % hakket bøgerøget bacon (bryst af gris, salt), 12 % rehydreret ærteprotein (vand, tørret ærteprotein) og 1 % fermenteret løg. Det er altså ikke en tilfældig strækning af kødet — kartoflerne og ærteproteinet tilfører bindeevne og saftighed, mens baconen giver en røget smag, der ellers ville kræve tilsætning under stegning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 892 kJ/214 kcal, 15 gram fedt (heraf 5,2 gram mættet), 2,6 gram kulhydrat (fra kartoflerne), under 0,5 gram kostfibre, 17 gram protein og 0,86 gram salt. Sammenlignet med de rene Herregårdsbøffer (997 kJ/240 kcal, 18 gram fedt, 19 gram protein, 0,17 gram salt) har disse Hakkebøffer et lidt lavere kalorie-, fedt- og proteinindhold pr. 100 gram, men til gengæld et markant højere saltindhold — hvilket giver mening, da både baconen og de kogte kartofler bidrager med salt, ud over det, der er tilsat direkte i selve blandingen.

Varen er mærket Dansk. Kombinationen af bacon og ærteprotein er en produktudviklingsstrategi, der både giver smag og en bedre bindeevne end rent hakket kød alene — ærteprotein er en almindelig erstatning for en del af kødet i mange forarbejdede kødprodukter i disse år, både af hensyn til pris og til at reducere den samlede kødandel.

I tilberedning steges Hakkebøffer af denne type på samme måde som almindelige bøffer: på pande eller grill ved middelhøj til høj varme, et par minutter på hver side afhængig af tykkelse, til en kernetemperatur på mindst 70-75 grader, da produktet indeholder hakket kød og derfor skal gennemsteges af hensyn til fødevaresikkerhed. Den indbyggede bacon betyder, at bøfferne allerede har en rygsmag, før de rammer panden, hvilket gør dem velegnede til en enkel servering med bare kartofler og en simpel sauce.

Bøfferne kan opbevares på køl frem til den angivne dato eller fryses ned enkeltvis i portioner. Prisforskellen til Herregårdsbøfferne er ikke et spørgsmål om kvalitet i sig selv, men om sammensætning: 99,80 kr. pr. kilo for en bøf med bacon, kartofler og ærteprotein indbagt, mod 110,97 kr. pr. kilo for ren hakket oksekød uden andet. Begge tal står her, så du selv kan vurdere, hvilken der passer til din opskrift og dit budget.