Gule ærter

Posen på 450 gram koster 18,21 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 40,47 kr. pr. kilo eller cirka 4,05 kr. pr. 100 gram. Prisen er den, netbutikken havde registreret ved seneste prisregistrering, og der er hverken kampagne eller normalpris knyttet til varen. De skæve 18,21 kr. er sådan, tallet står i data — det er ikke et tilbud og ikke en afrunding. Som ved alle tørrede bælgfrugter gælder kiloprisen den tørre vare: gule ærter suger vand, og en portion færdig ret vejer betydeligt mere end de gram, der bliver hældt i gryden.

Varedeklarationen er kort og fortjener en nærlæsning: »Kogte og tørrede gule ærter, SULFIT (>10mg/kg)«. Ærterne er altså kogt og derefter tørret igen — sådan står det registreret — og der er anvendt sulfit i en mængde over 10 mg pr. kilo. Netop de 10 mg/kg er grænsen i EU's mærkningsregler: over den skal svovldioxid og sulfitter fremgå af deklarationen, fordi de kan give reaktioner hos følsomme, blandt andet astmatikere. Derfor står SULFIT med versaler, præcis som allergener skal fremhæves. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende og bør tjekkes ved overfølsomhed.

Ud over sulfitten er der ingen allergener anført, og der er heller ingen advarsel om spor af korn, sådan som de økologiske linser og hvide bønner i samme udtræk har. Netbutikken har ikke registreret nogen mærker på varen — hverken Økologi, Nøglehul eller Fuldkorn — hvilket alene siger noget om, hvad der ligger i datafeltet, ikke om hvad der står trykt på selve posen. Oprindelsesland er heller ikke oplyst, og varen har hverken pant eller aldersgrænse.

Næringstabellen pr. 100 gram: 1.368 kJ / 327 kcal, 1,5 gram fedt heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 50 gram kulhydrat heraf 2,5 gram sukkerarter, 11 gram kostfibre, 22 gram protein og 0,15 gram salt. Saltet er værd at bemærke i sammenhæng: 0,15 gram pr. 100 gram er fem gange tallet på de grønne linser i samme udtræk, som står med 0,03 gram. Det er stadig et lille tal, men det er godt at have med, når retten i forvejen får saltet flæsk og pølse ved siden af.

Gule ærter er ikke en hvilken som helst bælgfrugt i Danmark. De er råvaren til retten »gule ærter«: vinterens gryde med flæsk, medisterpølse, sennep og rugbrød ved siden af. Posen på 450 gram er beregnet til en gryde, der rækker til flere, og resten fryser fint ned som færdig ret. At ærterne ifølge deklarationen er kogt inden tørringen, er værd at have med, når madlavningen planlægges — men hverken kogetid eller anvisning om iblødsætning står i netbutikkens data, så det er teksten på posen, der gælder. Uåbnet skal posen stå tørt og mørkt, og efter åbning er en tætsluttende beholder det rigtige.