Guf til is jordbær

Posen på 150 gram koster 12,36 kr. hos Rema 1000, svarende til 82,40 kr. pr. kilo eller 8,24 kr. pr. 100 gram. Det er den almindelige hyldepris — varen står ikke registreret som tilbud ved seneste prisregistrering. Placeringen i netbutikken er værd at kende på forhånd: guffen ligger under Kolonial > Krydderier, men et krydderi er den ikke. Det er den lyserøde skummasse, de fleste herhjemme kender fra softis med guf, solgt i en pose fra Dr. Oetker.

Varedeklarationen i netbutikken lyder ord for ord: sukker, glukosesirup, 5,2 % æggehvidepulver, geleringsmiddel (carrageenan), naturlig aroma, maltodextrin, surhedsregulerende middel (citronsyre), koncentrat af rødbedejuice, farve (blandede carotener) og salt. To ting er værd at hæfte sig ved. Sukker og glukosesirup står først på listen, altså er det dem, der fylder mest. Og jordbær optræder ikke på listen: smagen er anført som naturlig aroma uden nærmere angivelse, og den lyserøde farve kommer fra koncentrat af rødbedejuice. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, så det er den, du skal læse i butikken.

Allergimæssigt er varen til at læse: æggehvidepulver udgør 5,2 %, så produktet indeholder æg, og netbutikken angiver desuden, at det kan indeholde spor af gluten og mælk. Carrageenan er et geleringsmiddel udvundet af rødalger — sammen med æggehviden er det dét, der holder skummet oppe. Citronsyre regulerer surheden, og farvestoffet er blandede carotener, som i EU-systemet har nummeret E 160a. Der er ingen tilberedningsanvisning i netbutikken; sammensætningen peger på en tør blanding, der skal røres op, men fremgangsmåden står på pakken.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.006 kJ / 237 kcal, under 0,5 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættede fedtsyrer), 56 gram kulhydrat, heraf 51 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 2,6 gram protein og 0,12 gram salt. Godt halvdelen af vægten er altså sukkerarter, mens fedtet reelt er fraværende — sådan ser en skummasse af æggehvide og sukker ud på papiret. Varen bærer ikke Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og med 51 gram sukkerarter pr. 100 gram ligger den heller ikke i nærheden af kriterierne. Tallene står der, og de er den ærlige målestok.

I brug er guf en pyntevare: den røres op og lægges på softis eller flødeis, og der skal ikke meget til pr. portion, så 150 gram rækker langt. Netop derfor skal kiloprisen læses med omtanke. Af de fem varer i dette udtræk har guffen den laveste kilopris — 82,40 kr. pr. kilo mod 782,14 kr. pr. kilo for den hele muskatnød — men de to tal måler ikke det samme: muskatnød rives i brøkdele af et gram, guf bruges i skefulde. Kiloprisen er kun en ærlig sammenligning mellem varer, der doseres nogenlunde ens.