Grovhakket postej

Bakken på 200 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 64,75 kr. pr. kilo. Der er ikke nogen anden postej i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står som et fast holdepunkt: dette er, hvad 200 gram grovhakket postej fra Stryhns koster, hverken mere eller mindre.

Ingredienslisten adskiller sig fra en klassisk fin leverpostej på et par punkter: griselever udgør 36 %, suppleret med grisespæk, vand, hvedemel og — usædvanligt for postej — skummetmælkspulver og ansjoser. Ansjoser i en dansk postej lyder overraskende, men er faktisk en klassisk ingrediens i flere postejopskrifter, hvor de bidrager med umami-dybde og saltighed uden at give en tydelig fiskesmag i den færdige postej. Konsistensen er, som navnet 'grovhakket' antyder, mere stykket og mindre glat end den finblendede leverpostej — man kan se og mærke stykker af lever og fedt, i stedet for en ensartet, cremet masse.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.017 kJ/245 kcal, 20 gram fedt (heraf 7,2 gram mættet), 5,8 gram kulhydrat, 1,5 gram sukkerarter, 14 gram protein og 1,7 gram salt. Det er et typisk niveau for postej som kategori — fedtholdigt og proteinrigt, uden at skille sig markant ud i nogen retning.

Bemærk to allergener, der er værd at kende: hvedemel (gluten) og skummetmælkspulver (mælk), begge tilsat direkte i opskriften, ikke bare som spor. Det gør bakken uegnet for gluten- eller mælkeallergikere uden alternativ. Grovhakket postej egner sig godt til madpakken og rugbrødsbordet, hvor den grovere konsistens giver en tydeligere bid end den glatte postej — server den kold med syltede agurker eller rødbeder, eller varm den let op i ovnen, hvis man foretrækker den lune servering med bacon og champignon. Opbevar bakken på køl, og brug en ren kniv, hver gang der tages af den, for at holde den friskest muligt frem til holdbarhedsdatoen.