Grillbøffer m/25% grønt

Pakken med to grillbøffer på i alt 300 gram koster 37,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 126,50 kr. pr. kilo. Navnet "m/25% grønt" er ikke et løst reklameudsagn — det står til at efterprøve direkte i varedeklarationen: 12 % rehydreret ærteprotein, 6 % kogte kartofler, 6 % pastinak og 1 % fermenteret løg lægger sig sammen til præcis 25 % af indholdet ud over de 71 % hakket oksekød. Det er med andre ord en grillbøf, hvor en fjerdedel af massen reelt er erstattet af plantebaserede ingredienser, ikke bare et tal på forsiden.

Ærteproteinet er rehydreret — altså tørret protein fra ærter, tilsat vand igen — en teknik, der bruges til at give bøffen bid og struktur uden at hælde ren kødmasse i. Pastinak og kartofler bidrager med volumen og en let sødme, mens de 2 % krydderier (paprika, løg, peber, persille, hvidløg, spidskommen, koriander, fennikel, oregano, gurkemeje, ingefær, kommen, chili, merian, bukkehornsfrø, timian) giver bøffen en tydelig, krydret grillsmag frem for den rene oksekødssmag, man kender fra en klassisk hakkebøf. Der er desuden tilsat gærekstrakt, som forstærker den kødagtige smag (umami), samt antioxidanten E 330 (citronsyre) og ekstrakter af peber, chili og paprika for at holde smagen stabil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 829 kJ/199 kcal, 13 gram fedt (heraf 4,5 gram mættet), 3,0 gram kulhydrat, 1,0 gram kostfibre og 17 gram protein — et proteinindhold, der ligger på niveau med en almindelig hakkebøf, selv om en fjerdedel af massen altså ikke er kød. Det er præcis den kombination, produktet er bygget til: mæthed og proteinmængde fra kødet, volumen og variation fra planteandelen.

Grillbøffer af denne type sælges typisk to i pakken, tænkt til grillsæsonen eller en hverdagsstegepande, og de skal — som al hakket kødprodukt — gennemsteges, til kernetemperaturen er høj nok, og der ikke er rosa saft tilbage i midten. På en varm pande eller grill tager det typisk et par minutter på hver side afhængig af tykkelse; brug gerne et stegetermometer, hvis du er i tvivl.

Rema 1000 oplyser hverken oprindelsesland for kødet eller et økologi- eller dyrevelfærdsmærke på denne vare — hvor andet oksekød i sortimentet bærer mærker som Dansk eller Bedre dyrevelfærd, står grillbøfferne uden den oplysning, hvilket er værd at vide, hvis oprindelse er et kriterium i indkøbskurven.

Kiloprisen på 126,50 kr. skal ses i forhold til, hvad man får: en færdigkrydret, formet bøf med en fjerdedel plantebaseret indhold, ikke rent hakket kød til 100 %. Sammenlignes den med de rene kalvesteaks fra samme kølediske, der i denne gennemgang koster 184,38 kr. pr. kilo, ligger grillbøffen markant lavere — men de to varer er heller ikke det samme produkt: den ene er en formet, krydret fars til grillen, den anden er skåret kød af en enkelt muskel. Den mest retvisende sammenligning er derfor ikke med andre kødudskæringer, men med, hvad man selv ville betale for at blande en tilsvarende fars derhjemme.